【那些你不知道的炖肉小秘密 炖肉的秘诀】
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说到炖肉很多人都习惯不管怎么炖肉或者炖什么肉，都会把肉先焯一下，水把血沫煮出去，确实肉里面带着血沫 ， 味道吃起来会有影响 。那也不是所有的肉都要焯水买回来的新鲜肉可以用凉水多冲洗几遍 ， 把血水冲干净之后直接炖不需要焯水 ， 焯水反而会让肉变得更差，影响口感 。其实猪五花肉本身肥瘦相间，并没有多少血水 ， 如果在经过超烫之后，会让肉的营养流失掉一部分 ， 也会影响肉的口感 。
炖肉的时候放盐的时间也特别关键，放盐太早 ， 肉质偏硬发财，如果放盐太晚，肉也不容易入味 。很多人都是在炖肉的时候担心肉不进味儿，一开始的时候就把肉放到锅里面，其实这种做法是完全错误的，盐一定要等到中途再放腊肉 ， 炖的差不多8成熟左右再放盐肉会更爱烂，不过放盐太早，肉吸收精盐就不会再吸收汤汁，导致肉的口感咸又菜不好吃 。
炖肉的时候担心肉不爱了，口感不好，可以适量加入点山楂或者柠檬，因为山楂和柠檬里的酸性物质能够溶解肉的纤维这样肉吃起来不柴也不腻，山楂和柠檬都有天然的香味，能够给肉去腥 。同时也提升肉的鲜味和口感，如果家里面没有山楂或者是柠檬，也可以放上一点白醋，不用担心炖出来的肉不会有酸味，在炖煮的过程中酸味就会被分解掉 。
除了猪肉之外牛肉也是有窍门的，炖牛肉的时候最好用茶叶水炖，这样不仅牛肉的肉质特别爱烂 ， 而且有了茶叶的加持，牛肉的整体口感吃起来特别好 。有很多人喜欢炖牛肉的时候放西红柿，刚开始时候炖，是不可以放西红柿的，西红柿放的太早，牛肉吃起来口感并不好，一般到牛肉炖的软烂之后再把西红柿炒出汤汁放在牛肉里一起炖，这样才是好的西红柿牛腩的味道 。
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