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保存妥当的情况下可以隔天炒的 。
【茄子切开后泡水隔天炒行吗】 茄子如果在水中浸泡放置一晚上 ， 很容易受到细菌等微生物的侵袭 ， 可能会出现变色、气泡、有异味的现象，这样的茄子就不建议烹饪食用，因为会影响身体的健康 ， 不过如果是把茄子放到清水或淡盐水中泡15-20分钟，泡好用保鲜膜起来 ， 再放入冷藏室保存，一般不会让它出现变质的情况，可以拿出来隔天烹饪食用 。
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