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韭菜具有温中开胃，行气活血 ， 补肾壮阳的作用 。韭菜当中含有蛋白质，维生素 ， 脂肪，钙，磷，铁等微量元素，同时还含有丰富的粗纤维 ， 能够促进肠道蠕动，帮助胃肠消化，可以把肠道中的垃圾包裹住，跟着大便排出体外 。韭菜当中的维生素a含量非常高，具有润肺柠明目美容护肤的功效，而且韭菜当中的抗物质元素还能预防心脑血管疾病 。
韭菜是可以生吃的蔬菜生的，韭菜洗干净之后不用超烫，直接切碎了加入一点盐，搅拌均匀可以直接食用 ， 能在最大程度上保留韭菜的营养价值 。不过直接吃生的韭菜是有一些辣味儿的 ， 如果吃不了辛辣的食物也可以把韭菜放在开水里面烫一下，然后再切成段儿凉拌，虽然营养不如生的韭菜，但是也是有一定的保健作用的 。
韭菜炒豆干也是家里面经常做的一道菜，特别是素食主义者，特别喜欢吃韭菜的营养，再配上豆瓣可以说是让营养加倍提升 ， 如果没有豆干也可以放点 ， 干豆皮儿炒出来的味道也是特别好吃的，做法也很简单 ， 韭菜切成段儿吐皮儿切成丝儿，锅里面加点油，放入葱花炒香，然后把豆皮儿放进去，炒出香味，加入适量汤，炖几分钟汤汁，差不多收干的时候再把韭菜放进去，大火快速翻炒，加入适量盐和蚝油，调味即可 。
【吃韭菜有什么保健作用 吃韭菜对身体有什么作用】对于爱吃带馅儿的人来说，韭菜馅儿也是非常不错的，不管是做素馅儿还是做肉馅儿，都非常好吃，一般韭菜和猪肉是最配的，也可以放牛肉羊肉 。素馅儿的话就是韭菜鸡蛋，虾仁配在一起，做成比较经典的素三鲜馅，就是喜欢吃素的人最爱的，可以用来包饺子也可以蒸包子或者是烙馅饼，只要吃馅儿都是可以这样做的，个人感觉还是做肉馅儿的比较好吃 。
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