文章插图
灌香肠配料怎么配比例
以十斤为例，灌香肠的配料比例参考以下川味香肠的材料和做法 。材料：猪后腿肉10斤，肠衣10米左右，食盐130克，花椒粉30克，辣椒粉80克 ， 十三香3克，白糖50克，高度白酒50克 。做法1、灌香肠肉的选择和做肉馅一样 ， 最好用三肥七瘦的猪后腿肉，这样做的香肠口感比较的适中，若肥肉太多则太油腻，瘦肉太多又太硬太老不够香，这肉首先应该去皮，洗净后晾干水分 ， 再切成大片或者长条，这两个形状是最好的，如果且得太碎或者呈肉沫状，再灌出来的香肠容易不成形易碎 。2、切好的肉装入大盆中，加入食盐130克，白糖50克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，高度白酒50克抓拌均匀腌制5个小时，这高度白酒的作用很大的，有提香增味杀菌消毒延长保存时间的作用 。3、然后就用你的工具把肉一点一点的全部灌入肠衣中，这买的若是盐渍肠衣 ， 则需要用温水浸泡个15分钟再使用，要将肠衣全部套到工具上，然后在结尾打个结 ， 然后再将肉挤入肠衣中 。4、香肠灌好后，用牙签在肠体上扎一扎，排一排多余的空气，再用手挤一挤让肉更加的紧实一点，每隔一段用细线扎起来隔成若干小段，然后拎起来放到大约70度左右的温水中泡个10几秒钟，再拎出来挂在室外晒半个月左右即可 。
灌香肠用什么酒好
【30斤肉放多少盐最合适 灌香肠配料怎么配比例】灌香肠用酱香型和浓香型白酒，选择白酒要注意酒精度，酒精度要尽可能高，一般60度的比较好 。在香肠中加入白酒可以增加香肠的风味，防止香肠在空气中变质 。
推荐阅读
- 珂莱欧眼线液笔多少钱？clio眼线液笔专柜价格
- 昂克赛拉落地价大概多少钱_昂克赛拉落地价大概多少钱一台
- 泡澡放多少浴盐好
- za的护肤品怎么样 za隔离霜多少钱
- 冬天刮瓷多久能干透 冬天刮瓷要多少天才干
- 番泻叶泡水放多少片
- 西柚一天能吃多少
- 吃多少发苦的茄子会中毒
- 一天能吃多少菠萝蜜
- 符合失业人员申领失业保险金的时限多少 失业人员领取失业保险金的期限最长为多少个月