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制作酸菜就是为了长时间的保存新鲜的蔬菜，酸菜非常的实用，可以用来当小菜吃 ， 可以以用来烹饪食材，这种食物非常的下饭 。我们在家里如何自制酸菜呢？下面，就快和一起了解相关知识吧！
腌酸菜有什么技巧？①我们在腌制酸菜时，必须要选用叶少梆多的白菜，因为白菜在腌制过程中会损失大量水分，而白菜叶经过长时间腌制会逐渐变少，所以选用白菜梆稍微多一点儿白菜比较适合 。
②在腌制酸菜之前，白菜必须要提前晾晒一下，这样腌制出来的酸菜口感会更加清脆 。
③腌制酸菜时白菜与盐的比例为100:1，也就是100斤白菜只需放入1斤咸盐，我们在腌制酸菜时加入咸盐，是为了将白菜中的水分沙出，而放入过多的咸盐 ， 会影响白菜的发酵变酸，所以用盐比例一定要掌握好 。
④因为白菜中加入了咸盐，所以在短期内，白菜中的亚硝酸盐含量会很高，我们千万不要食用，等腌制一个月以后 ， 亚硝酸盐已经消失不见了，腌好的酸菜也就可以放心的食用了 。
酸菜要腌制多久腌制方法不一样，所需的时间也不一样，有的一周就能吃 ， 有的要腌制一个月 。
【腌酸菜有什么技巧？酸菜的自制方法】很多地方在冬天都会腌制大量的酸菜，储存起来可以吃很多久，尤其是北方地区，通常都用大缸来腌制酸菜 ， 而南方地区则不一样，做酸菜都一次只做少量酸菜 ， 吃完再泡，也挺方便的 。
酸菜的自制方法所需食材：芥菜、清水
制作方法：
第一步：根据自己的家庭人口数量，买几斤芥菜 ， 买回来之后稍微清洗一下，放在通风的地方晾干水分，晾至芥菜叶子成微蔫的状态就可以了 。（--我把芥菜放在阳台晾了一个晚上 。）
第二步：用一个大一点的锅，倒入一锅清水，开大火把水烧开之后关火（如果青菜比较多，可以开小火让水保持微开的状态，避免开水到后面温度越来越低），然后把晾干的芥菜放进去烫一遍，芥菜变色之后即刻捞出，记得不要煮 ， 过一遍水就捞出来 。（--如果芥菜比较大颗，可以把叶子一片一片掰下来再烫，这样可以避免外面的烫太熟，里面的没烫到 。）
第三步：把烫好的青菜捞出来放在一个干净的没有生水的容器里备用，等烫菜的水冷却之后 ， 再把烫菜的水倒入烫好的芥菜中，盖盖密封，浸泡1个晚上，第二天观察，酸菜开始微微变黄，只是闻着还有些呛人，再浸泡1~2晚（总共浸泡2晚或者3晚） ， 酸菜就做好了 。（--烫菜的水一定要晾凉才能跟芥菜放一起，否则水的余温会把芥菜烫熟，这样芥菜再浸泡几天就坏掉了 。）
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