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鸡蛋羹营养丰富，易于消化，很适合老人和小孩 。无论是日常饭桌上还是宴客之时，都是可以端上桌的一道菜 。鸡蛋羹做法虽然简单，但是蒸的时候老是掌握不好方法和火候，不是蒸的太老就是不熟，不是有蜂窝就是不成型，做出来总是不那么完美 。接下来为大家介绍一些鸡蛋羹的做法 。
原味鸡蛋羹
食材：鸡蛋、盐、水、油、葱花 。
1、新鲜鸡蛋一个 。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄 。
2、现在加水 。最好是温水 。冷水不太好 ， 热水就更不行了，因为冲进去就成蛋花了 。
3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀 。再加入少量猪油 。
4、烧一锅清水，放上蒸隔 。一定要水开以后 ， 再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了 。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼 ， 口感也不会老 。大概10-15分钟 ， 鸡蛋羹就应该差不多好了 。撒上一些葱花，滴上几滴蒸鱼豉油就可以了 。
【鸡蛋羹的3种美味做法 蒸蛋羹的6个小秘诀】二、南瓜蛋羹
食材：小南瓜1个、鸡蛋1个、水50克、食盐1.5克、醋3克、香油几滴 。
1、小南瓜洗净，顶部切去1/4，用小勺把籽挖空，再挖去一小部分果肉，留1厘米左右的厚度 。
2、鸡蛋打入碗内，加入温水 ， 温水和蛋液的比例为1：1 。
3、加少许盐进行调味 ， 沿一个方向，将蛋液与水打散 。
4、用小滤网过滤蛋液，除去筋头 ， 将蛋液倒入南瓜盅内 。
5、盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上穿几个孔 。
6、锅中水烧开，将南瓜盅放入锅内，大火蒸1~2分钟 ， 转小火再蒸8分钟左右即可 。
7、依据个人口味 ， 加适量香油和醋调味，也可加香葱末，趁热享用吧 。
三、虾仁肉末蒸鸡蛋
食材：虾仁100克、小农鸡蛋3个、猪肉馅100克、小葱5克、姜3克、食盐3克、白糖1克、黄酒2克、生抽3克
1、虾仁化冻 ， 用刀切成大块，取大碗把肉末放进去 。
2、鸡蛋打入盛肉末的碗内 。
3、大碗中放入虾仁，加盐、糖、黄酒、生抽、葱姜碎拌匀(留少许葱花备用) 。
4、加入小半碗温水后送入蒸锅，大火三十分钟取出撒入剩余的葱花即可 。
蒸蛋羹的6个小秘诀1、打鸡蛋的时候不要转圈打，横向或者纵向打，这样才能将鸡蛋充分打散;
2、一定要用凉白开或者是纯净水;
3、我的经验是，一个鸡蛋加一勺半的水，两只鸡蛋就加两勺半，以此类推，勺子就是说家里盛菜的勺子;
4、蒸之前一定要过滤鸡蛋液，将气泡过滤出去;
5、蒸锅里的水一定要先烧开了，再把鸡蛋液放进去蒸;
6、一定要盖盖子或者保鲜膜，避免水汽滴落到鸡蛋羹里面;
按照以上6个步骤，一定能蒸出又嫩又滑的鸡蛋羹!
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