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饺子，生活中很常见的食物，和包子一样，在小小的饼皮中就可以囊括荤素美味，但包好的饺子或是买的冻饺子，最后蒸出来 ， 总觉得面皮好干，这在一定程度上会影响我们的口感，那到底饺子怎么蒸皮不硬？
热水和面 。很多人喜欢用冷水和面，冷水和面的好处是饺子外皮之间互相不会粘连在一起，因为外皮较硬，便于保存 ， 用这种方式做出来的饺子，煮饺子比较恰当 ， 蒸饺子则会出现皮硬的情况 。
建议：做蒸饺子时，可以用热水和面，这样蒸出来的饺子相对来说会软一些 。
2、用湿毛巾包起来 。饺子做好之后，如果暂时不蒸，不要直接放在室温下，饺子皮里面的水分会逐渐的被带走 ， 出现拔干的情况（放久了甚至会出现开裂的情况），煮出来的饺子自然会比较硬
建议：暂时不蒸的饺子可以用湿毛巾包起来，避免水分蒸发，湿毛巾是指稍微有些水分的毛巾 ， 以湿润、不能拧出水的程度为佳 。
3、饺子皮上刷一层油 。蒸饺子前 ， 可以用刷子在饺子表面刷一层油，油脂可以避免水分的蒸发，防止饺子拔干 ， 而且油脂有锁鲜的作用，在饺子外皮上刷油，会让饺子的味道吃起来更为鲜美 。
建议：给饺子刷油，以表面微微泛有油光，但是外表不流油为佳 。
【饺子怎么蒸皮不硬 热水和面用湿毛巾包起来刷油】4、不要蒸太久 。蒸饺子，尤其是荤馅饺子，主要是图一个味道鲜美，将饺子放在蒸架上面，蒸个10-25分钟即可，蒸久了饺子中的水分变少 ， 外皮变硬，口感也会变差很多 。
建议：饺子少 ， 或者素馅饺子，15分钟就可以了；饺子多，或者荤馅饺子蒸25分钟也行了 。
蒸饺子边缘发硬怎么办？没有办法进行补救 ， 只能再蒸之前预防 。
一般来说饺子蒸熟之后出现了发硬的情况，是没有办法再进行补救的，只能选择吃，或者是不吃 。
但可以在蒸之前预防饺子蒸好后发硬 ， 首先包饺子封口边缘不要捏太多褶，褶皱有几层皮重叠在一起，因此边缘蒸熟就会发硬 。
蒸饺皮是全烫面还是半烫面？蒸饺一般建议用全烫面 。所谓全烫面就是用很烫的水和面，一般加入的水温度越高，和成的面团就越软；而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团，这样的面团包的饺子皮比较有韧性 。
正常来说全烫面适合用来做虾饺、蒸饺等蒸品；而半烫面适合用来做煎、烤、烙的面食，因此蒸饺皮建议使用全烫面比较好 。
总结：蒸饺子建议冷水蒸，因为冷水蒸饺子可以慢慢加热 ， 水蒸气能够让饺子皮慢慢软化，让馅料逐渐变熟；而水烧开后再摆上饺子蒸，温度骤然提高，遇上干的饺子皮，就容易出现皮破裂 。
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