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绿豆汤有的人煮出来是绿色的，但是很多人煮出来都是红色的 ， 这主要是因为绿豆汤中含有丰富的、活泼的多酚类物质，它们很容易发生氧化、聚合等反应 ， 形成红色物质，绿豆汤就变红了 。
所以建议：
1.煮绿豆汤的时候盖上盖子，能够避免多酚物质与空气接触而被氧化变色，保持汤色碧绿 。
2.避免用铁锅煮绿豆粥，绿豆中的成分容易与铁质反应而氧化变色 。
【绿豆汤怎么做是绿色的】 3.一些地区的自来水是碱性的 ， 煮出来的绿豆汤也容易发红，这时候在里面加入几滴柠檬汁或者醋，中和碱性，也能够防治绿豆汤变色 。
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