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【绿豆汤为什么会有泡沫】 绿豆里淀粉含量比较高，烧煮后会产生淀粉糊化物，也就是白白的泡沫 。将汤上的泡沫舀去，再加入少许白酒 ， 就可分解泡沫 。煮的时候绿豆不要放太多，最好是用大火煮开再转小火，当中多搅拌几次就好了 。
在确保绿豆没有变质，同时洗净的情况下 ， 煮绿豆时锅中漂浮的白色泡沫是正常现象 。这种白色泡沫从理论上讲，应该是皂甙或脂肪 。两种物质均有遇水后会产生泡沫的特质 。
这种泡沫可以放心食用 。皂甙是广泛存在于植物界的一类特殊的甙类，具有较高的保健价值，可以放心食用 。
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