文章插图
1、鱼肉切片过几遍清水淘洗清澈，挤干水份，将成份中腌鱼片的盐，鸡粉，料酒，生粉，蛋清，白胡椒粉加入鱼片中上浆抓匀 。
2、番茄切碎，香菜切断，生姜切片 。
3、坐锅烧热下菜籽油烧热下姜片，花椒爆香，给鱼骨，鱼排双面煎透 。
4、给番茄碎炒出汁 。
5、给高汤（骨头汤）没有就用开水，把成份中放汤的白胡椒粉 ， 料酒，红酸汤 ， 白醋，白砂糖，木姜子，上盖大火煮沸改中火煮15分钟，加入盐，鸡粉 。
6、改小火，将上浆好的鱼片一片一片整齐下锅，上盖大火煮一分多钟差不多鱼片变色 。这样 ， 鱼片全部变白色就好停火，过程中不要用任何厨具搅动它们 。
【番茄酸汤鱼的做法 番茄酸汤鱼的家常做法】7、最后滴几滴木姜子油 ， 盛盘，把之前没切的番茄切片点缀，香菜段点缀，撒芝麻 。一道美味的番茄酸汤鱼就做成了 。
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