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1、姜发芽了以后还可以吃 。但如果生姜腐烂，就不能吃了，腐烂后的生姜会滋生细菌、产生毒素，损害肝脏健康 。
2、生姜如果发芽，说明姜内的营养成分已经开始减少，营养价值会降低 ， 但并没有变质 ， 所以食用发芽的生姜不会出现中毒或其它不良反应 。不过虽然可以食用，但从营养学角度来讲，还是吃新鲜的生姜更好 。
3、根茎类蔬菜发芽一般需要潮湿温暖的环境，建议每次购买生姜时 ， 不要买太多，将生姜储藏在阴凉干燥的地方，不要给它提供发芽的条件 。
【姜发芽了以后还可以吃吗 姜发芽了以后还能不能食用】4、另外生姜在中医上有解表散寒，温中止呕，温肺止咳的功效，体质偏寒的人群食用有很好的食疗效果 ， 但是热盛或阴虚内热者忌服 。
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