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乌梅是青梅做的 。乌梅由未成熟的青梅烘焙而成，乌梅也叫酸梅 。青梅含有大量的蛋白质和多种无机盐，所以青梅制成乌梅后 ， 有比较高的营养价值 。我国各地均有栽培，以长江流域以南各省最多 。
【乌梅是什么水果做的】乌梅呈类球形或扁球形 ， 直径1.5-3cm，表面乌黑色或棕黑色 ， 皱缩不平 ， 基部有圆形果梗痕 。果核坚硬，椭圆形，棕黄色，表面有凹点；种子扁卵形，淡黄色 。气微，味极酸 。
《本草经疏》：梅实，即今之乌梅也，最酸 。《经》曰：热伤气，邪客于胸中 ， 则气上逆而烦满，心为之不安 。乌梅味酸 ， 能敛浮热 ， 能吸气归元，故主下气，除热烦满及安心也 。下痢者，大肠虚脱也；好唾口干者 ， 虚火上炎，津液不足也；酸能敛虚火 ， 化津液，固肠脱，所以主之也 。其主肢体痛，偏枯不仁者，盖因湿气浸于经络，则筋脉弛纵，或疼痛不仁；肝主筋，酸入肝而养筋，肝得所养，则骨正筋柔，机关通利而前证除矣 。
夏季5-6月间，当果实呈黄白或青黄色，采近成熟外表呈黄色、手捏发软的黄梅，这样的黄梅制成的乌梅具肉厚、柔润、脱仁、色泽油润、成品率高等特点，而用未成熟的青梅制成的乌梅个粒小、外表干涩、不显油光、成品率低，仅为黄梅的90% 。
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