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在出锅之前放 。
【炒菜时鸡精味精怎么放】 在炒菜的时候，如果过早地放鸡精和味精的话，可能会影响鸡精和味精的鲜味；且味精和鸡精中的谷氨酸钠会在高温下转变为 焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠是一种致癌物质 ， 如果味精和鸡精加热过多的话可能会给人体带来健康隐患 。所以建议在炒菜的时候应该在快出锅的时候放味精或鸡精，不 宜放得过早 。
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