文章插图
1、浸泡久一点
干银耳炖煮时要提前浸泡，大约需要泡3小时以上，直到银耳完全涨发到鲜品时的软嫩、半透明状，再去炖煮会出胶更快速 。
2、加大横切面
【银耳怎么快速出胶】 银耳出胶是从叶片切口慢慢渗透出来的，在撕碎银耳时一定要将其撕得稍微小片一些 ， 竖着撕开银耳，这样可加大其横切面更快出胶 。
3、去掉根部
银耳根部那偏黄色或发黑的部分是不能吃的 ， 这一部分杂质较多而且保留还会影响银耳出胶，因此去掉根部 ， 只留白色的银耳进行炖煮才能更好的出胶 。
4、高压锅炖煮
一般炖煮银耳用到的锅具为炖盅、养生砂锅等，这些烹饪工具的功率较低，火候是中小火，食材炖煮速度较慢，但若是改用高压锅炖煮银耳则会快得多，通常20—30分钟即可炖出胶 。
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