【【养生知识】腊肠烘干方法】 腊肠是一种在中国人中比较受欢迎的食物 , 也是一种比较美味且具有着一定的营养价值的食物 。 相比较于其他的新鲜事物而言 , 腊肠的最大优势在于可以保存很久 , 这主要是在制作腊肠之后 , 会对其进行一定的烘干处理 。 烘干处理的方式油两种 , 一种是晾晒烘干 , 还是有一种是用腊肠烘干机烘干 。
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传统的晒制腊味需要依靠干燥秋风及天然阳光生晒而成 , 一般要晒足15天时间 , 如遇天气不佳 , 腊味会有一股油腻味 , 处理不当甚至有哈喇味 , 易霉烂变质 。 今天为大家介绍一下用新型热泵腊肠烘干机干燥腊肠 , 而且风味独特、质量稳定、存储期更长 。
一、预热处理
历时5到6个小时 , 在捆绑好的腊肠装入热泵烘干房后两小时内 , 温度快速升到60到65度 , 不用排湿 。 这一过程主要是起到一个发酵的过程 , 控制肉不变色变味 。 这就是我们说的预热阶段 。 预热时间后 , 调节温度到45到50度 , 湿度控制在50%到55%的范围之内 。 注意事项:腊肠烘干时温度不能过高 , 高于65度时腊肠会出现滴油现象 。 而且腊肠烘干时如果长时间温度高于68度 , 腊肠会沤烂 。
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二、定型
掌握发色期和收缩定型期的控制 , 温度控制在52到54度 , 湿度控制在45%左右、时间为3到4个小时 , 腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色 , 肠衣开始收缩 , 这时一定要注意硬壳的出现 , 可以进行冷热交替使用 , 效果好 。
三、强化干燥
这一阶段主要的制约因素是温度 , 为了强化干燥速度 , 温度要升高到60到62度 , 烘干时间控制在10到12个小时 , 相对湿度控制在38%左右 。 腊肠最终烘干湿度控制在17%以下 。
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经过上述各阶段对烘干设备指标的调试控制 , 烘出来的腊肠色泽光润、呈自然红色 , 脂肪雪白 , 条纹均匀 , 腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性;切面肉质光滑无空洞、无杂质手质感好 , 肉香味扑鼻 , 不但提高了腊肠的烘干品质而且提高了产量 , 更省时省力 , 且不再受天气影响 。
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