绿豆汤这种东西相信大家在生活中经常喝吧 , 主要是因为绿豆汤可以很好的起到清热解毒的功效 , 并且绿豆汤的制作方法很简单 , 所以大家可以在平时适当的喝绿豆汤 。 对于绿豆汤一般的都是绿色的 , 它的颜色来源于绿豆皮 , 建议大家在夏天的时候可以适当的喝一些绿豆汤来预防中暑的情况 。
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绿豆汤变红色的原理 , 是因为绿豆皮中富含多酚类物质 , 主要是类黄酮 。 经过熬煮的绿豆 , 皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中 , 在氧气作用下会逐渐发生氧化而变色 。
这就也能解释为什么一锅新煮的绿豆汤本是绿色的 , 可如果存放时间过久 , 绿豆汤的颜色就会慢慢变深 , 绿色变棕黄色 , 再逐渐转为褐色 。
水质不同 绿豆汤颜色也不同
一般在北方煮的绿豆汤是红色的 , 南方煮的绿豆汤是绿色 , 两地水质的不同是造成汤水色差的主要原因 。
有专家曾经做过实验 , 分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水煮绿豆汤 , 结果是去离子水颜色最绿 , 而且长期不变 。
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自来水样本的颜色变化最快 , 在接触空气后几乎是每一分钟都肉眼可见地变深 。 如果把自来水调成不同的pH值再用来煮绿豆汤 , 发现酸碱度能够极大地影响到变色效果 。
酸性自来水煮后变色很小 , 而微碱性的自来水煮后变色非常迅速 。 而北方的水是偏碱性 , 南方的水是偏酸性 。 这也就是为什么北方版的绿豆汤多为红色的原因 。
制作绿豆汤的厨具也会起到一定的影响 , 使用砂锅之类的密闭非铁制厨具煮出来的绿豆汤因为氧化程度小 , 也能保持较长时间的绿色状态 。
绿豆汤颜色不同 功效会不同吗
众所周知 , 食用绿豆汤主要是为了夏季消暑解渴 , 那不同颜色的绿豆汤是否在解暑功效上有所差异呢?
绿豆汤变红后 , 可以继续食用 , 对健康没有伤害 。
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但绿豆皮中的多酚类抗氧化物质 , 才是清热消暑的根源 , 绿豆汤变红即多酚类物质已经被氧化 。
【【养生知识】绿豆汤熬出来是什么颜色】 所以红色的绿豆汤清热消暑的功效不佳 , 营养物质也没有那么全面 , 但不影响食用 。
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