辣椒油是很多人都喜欢的一道美食佐料, 有时一些菜不好直接加辣椒油, 稍微沾一点立刻就能增香调味, 简直妙不可言 。 四川和江西等非常喜欢的吃辣的人家基本上家家都会自制辣椒油, 他们的口味比较重, 喜欢吃狠辣的那种, 而其他地方的辣椒油就是香而不辣的也很欢迎 。 辣椒油的做法其实超简单, 他们的秘制辣椒油怎么做的呢?又香又够味, 着实让人难忘啊!
![辣椒油的做法超简单 秘制辣椒油怎么做又香又够味](http://img.zhejianglong.com/220413/0J12R100-0.jpg)
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先准备好各种材料:主料主要是辣椒粉、辣椒碎、白芝麻还有食用油;辅料则有食盐、糖、五香粉、姜、八角、桂皮、陈皮、花椒、香叶、白芷还有豆蔻 。 还有把需要清洗的辅料都洗干净晾干备用 。
1、锅内倒入少量食用油, 等油烧至八分热时加入辛香料熬制, 姜片、八角、豆蔻、花椒、白芷、香叶、陈皮下锅, 中小火慢慢熬出香味 。
【辣椒油的做法超简单 秘制辣椒油怎么做又香又够味】 2、同时拿出一个比较耐热的大碗, 把辣椒粉、辣椒碎还有白芝麻放进去, 加入一些白糖、盐还有五香粉搅拌均匀 。
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3、锅内姜片微微变焦时把里面的辅料全部捞出来扔掉, 然后关火让油冷却一段时间 。 冷却到油温4分热, 也就是手近距离还能感受到热意时, 刚刚搅拌均匀的辣椒面全部倒进锅里面熬制, 用木勺搅拌哦 。
4、继续加热, 火力调成最小火, 加入适量盐调味 。 等到辣椒油的颜色变成深红色后就可以出锅, 把它们倒进干净的玻璃容器里, 辣椒油冷却后就能密封保存了 。
(辣椒油要等深红色才能出锅, 浅红色说明熬制时间还不够, 香味还没全部放出来 。 )
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要是有时间不嫌麻烦也可以自己做辣椒粉和辣椒碎, 自己做出来的绝对干净卫生, 还能自己控制辣味程度 。 锅里热油不能立刻下辣椒面, 因为高温油会把它烫糊掉 。
辣椒油静置几个小时之后成色会更加红亮好看, 时间越久越香哦~
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