红烧鱼的做法(红烧鱼的做法和步骤)
大家好，我是第一美食，阿飞 。每天都和大家分享几个好吃的菜 。我给你看看世界八大不毛之地的舌尖美味 。
红烧肉、红烧茄子、红烧鱼、红烧排骨等 。都是家常菜 。今天给大家分享一下“红烧鱼”的做法 。红烧鱼的方法也是一样的大小 。关键是鱼好吃不破皮 。今天就和大家分享一下 。有兴趣的朋友可以在家试试 。
配料:鲤鱼
辅料:蒜、姜、葱、八角、干辣椒 。
调料:豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、盐、鸡粉、胡椒粉、十三香、白糖、陈醋、水淀粉、香油 。
“红烧鱼”——外焦里嫩 。
1.接下来，准备食材 。
首先，我们准备一条新鲜的鲤鱼 。刮去鱼鳞，去除内脏和鳃，洗去鱼体粘液和鱼腹黑膜 。粘液和黑膜有很重的腥味，一定要清洗干净 。(麻烦的朋友可以让摊主处理)
清洗后，在鱼身两侧斜插一把花刀，方便腌制时品尝 。放花刀时，要用手紧紧压住鱼身，以免滑落伤手 。
【红烧鱼的做法和步骤 红烧鱼的做法】2.将鱼腌在下面 。
然后在鱼身上撒上盐，淋上少许料酒去腥，给鱼按摩，让它吸收酱汁入味，腌制10分钟 。
3.接下来，准备配件 。
准备几片大蒜拍平，这样可以炒出味道 。将一片生姜切成薄片，然后准备一片大葱，切成片，全部放在一起，再加入两片大料和几片干辣椒备用 。
4.油炸下面的鱼
这时候鱼已经腌的差不多了 。我们把面粉均匀地撒在鱼上 。把鱼身上的水吸干，一定要撒成干的状态，这样煎的时候就不会粘锅，还能让煎出来的鱼金黄香脆 。
一切处理完毕，我们把鱼煎一下，油温六成热，油面微微冒烟 。用鱼尾把鱼头在油锅里泡一会儿 。鱼头不好煮，可以和鱼身一起煮 。然后将整条鱼滑入油锅，油温降至五成热，保持中火炸6分钟 。这一步就是把鱼煎好，摆好 。
煎的时候不要翻动鱼身，以免鱼皮受损影响定型 。待鱼身呈金黄色，表面非常酥脆时，轻轻将鱼捞出，控油备用 。
5.接下来开始做饭
锅内留少许底油，加入一勺豆瓣酱，将豆瓣酱炒香，炒出红油，倒入准备好的小葱、姜、蒜等小料，一起翻炒，再沿锅边倒入半勺料酒，料酒中的乙醇会随着烹饪温度的升高而挥发，使鱼腥味挥发 。
然后，转高火加适量水，加少许老酱底色，加5克酱油鲜，加一勺盐，一勺鸡粉，两勺胡椒粉，一勺十三香 。如果不喜欢十三香，就把炸好的鱼放进去，不停地把汤浇在鱼上，不要翻动鱼以免把鱼翻生，盖上锅盖，小火炖10分钟 。
10分钟后，鲤鱼已经吸收了汤汁，变得很嫩，可以用筷子轻轻刺破 。这时候加入一茶匙白糖提鲜，再撒上半勺陈醋，可以软化鱼骨，使鱼肉更加鲜嫩 。继续把汤浇在鱼上，让味道更均匀 。待汤汁逐渐变浓后，轻轻将鱼捞出，装盘待用 。
最后在剩下的汤里勾一点水淀粉，开大火让汤变粘稠，再倒入一点香油搅拌均匀，然后把汤均匀的浇在鱼上，撒上葱花 。
好了，一道美味的红烧鱼做好了 。
技术要点:
1.炸鱼要够油够辣够脆够干，鱼头不容易熟 。首先要浸在油锅里炸一会儿，这样才能和熟鱼身一致 。
2.如果你有耐心，可以不加淀粉煮一会儿 。浓缩原汁会使它更美味 。
推荐阅读
- 绿萝重新栽种的方法 怎样种植绿萝
- 皇后成长计划李佑抢亲图片 皇后成长计划李佑
- 和平精英召回信标有什么用-极限追猎召回信标用玩法介绍您需要了解的
- 跑跑卡丁车手游虎王值得买吗-道具车虎王性价比分析新发布的哦
- 简单漂亮的读书手抄报
- 漂亮的波板糖简笔画教程
- 小红帽简笔画画法教程
- 【养生知识】含钙量高的食物有哪些 哪些食物含钙量比较高
- 【养生知识】孕期补钙吃什么 有利于孕期补钙的食物
- 【养生知识】孕妇补血的食物推荐 哪些食物有利于孕妇补血