牛肉 ， 是我们大家都非常喜欢吃的食物之一 。 由于牛肉不仅味道鲜美 ， 嚼起来还带劲 。 做法多样化 ， 因此深受我们喜爱 。 那么牛肉汤是冷水下肉还是热水下肉？
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牛肉汤是冷水下肉还是热水下肉冷水 。
【【养生知识】牛肉汤是冷水下肉还是热水下肉 牛肉汤冷水下锅和热水有什么不同】应该用冷水下锅而不是直接放入开水焯 ， 由于这样能够保证其软嫩度 ， 又能够逼出血水 ， 还能去除肉质本身的腥膻味道 ， 也不会影响揉的口感 ， 如果直接用热水会导致牛肉紧缩 ， 造成炖多久都不烂糊很柴的局面 。 牛肉最忌讳忽冷忽热 ， 一定要一气呵成 ， 冷水焯水以后应该立即把牛肉放入冷水锅中 ， 让肉与水一起慢慢加热 ， 这样顿出来的肉质比较滑嫩易嚼烂 。
牛肉汤冷水下锅和热水有什么不同1.牛肉冷水下锅的情况下 ， 牛肉中的鲜味物质及部分营养成分 ， 会随着温度的慢慢升高而更多的溶入汤里 ， 这样做出的炖牛肉汤味最鲜美 ， 汤里的营养成分也更多 ， 但牛肉的口感会稍微受到点影响 。
2.牛肉热水下锅的情况下 ， 牛肉的表层蛋白质遇到热水会很快变性 ， 从而在牛肉块的表面形成一个保护层 ， 阻止牛肉中的鲜味物质和营养成分更多的溶入汤里 ， 同时也将牛肉中的肉汁更多的锁在牛肉块内部 ， 这样做出的炖牛肉口感最为鲜嫩 ， 但汤的鲜味和营养则稍微差些 。
煮牛肉汤用什么锅最好建议用砂锅 。
牛肉汤是一道传统的美食 ， 主料有牛肉、牛大骨等 ， 牛肉汤选料十分讲究 ， 常取黄牛为原料 ， 用牛骨头熬汤 ， 煮牛肉需浸泡、去血污、清洗内脏等 ， 下锅煮还要用自制的牛油 ， 汤醇味鲜 ， 淮南牛肉汤尤为出名 ， 原料丰富、风味独特 ， 深受南方人的喜爱 。
牛肉汤有什么功效与作用1.健脾养胃牛肉含丰富的蛋白质 ， 还含有钙、锌、铁等矿物元素 ， 冬季食用还能起到暖胃的作用 ， 是秋冬补益佳品 。 黄牛肉性温、味甘 ， 有健脾养胃、安中益气的功效 ， 适用于脾胃虚弱、气血不足、虚劳羸瘦等症状 。
2.强筋壮骨牛肉中含有富含肌氨酸、维生素B6 ， 肌氨酸可以补充三磷酸腺苷 ， 对肌肉增长、增强力量等有较大作用 ， 而维生素B6能促进蛋白质的合成 ， 可以促进新陈代谢、增强免疫力 ， 有利于身体的恢复 ， 因此牛肉有强筋壮骨的功效 ， 适合筋骨酸软的人食用 。
3.补血益气牛肉营养丰富 ， 含有大量的蛋白质、维生素、矿物质等 ， 尤其富含铁元素 ， 铁能促进血红素生成 ， 有造血的功能 ， 因此牛肉有补血益气的功效 ， 适合贫血、营养不良、病后调养的人食用 。
4.提高免疫牛肉汤含有大量的蛋白质、维生素 ， 还含有多种矿物元素 ， 如锌、镁、铁、钙等 。 另外 ， 牛肉中含有丰富的亚油酸 ， 亚油酸能降低血液胆固醇 ， 对预防心血管疾病有较大益处 。 而锌、铁、维生素等成分 ， 能促进蛋白质合成 ， 有增强免疫力的作用 。
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