没有人能拒绝猪肉的魅力,无论是炒菜,还是做馅 。在中国不同地区餐桌上,几乎都会有几道以猪肉为主角的硬菜 。猪没有羊的膻香,但它们身上布满勾人心魄的肥美脂香,入口甘滑动人 。今天小姿给大家准备了猪肉最好吃的7种做法,看着那一碗碗喷香热乎的肉肉,就算是肚里不缺油水的人,也准能掉下哈喇子 。
肉夹馍【肥肉怎么做好吃不腻(纯肥肉的做法大全家常)】
1.选择五花肉,最后是有肥有瘦,可以用纯五花肉和纯前腿肉,看个人喜欢 。
2.猪肉烙皮后刮洗干净,把锅烧热,不放油,肉皮紧贴热锅烙得焦黄,这样肥肉吃着不腻
3.将煎好的猪肉放入锅中,加入足量清水(没过食材表面),放入盐、葱、姜、干辣椒、老抽、和炖肉料包搅匀,煮开后转小火炖煮50小时,加入盐调味,再炖煮10分钟即可,,炖得软一点更好吃(卤肉的时候,我又顺便卤了一点鸡蛋和藕片)
4.肉放在案板上切碎,然后加入一些炖肉的卤汤拌匀 。传统肉夹馍直接将肉夹在馍里,不放其他蔬菜 。不过现在很多改良版的肉夹馍,会再加入一些青椒丁、香菜末等,你可以根据自己喜好来选择 。
5.取一个白吉馍,用刀切成两半,但不要切断 。将切好的肉夹在白吉馍里,热乎乎、香喷喷的肉夹馍就做好啦!
炸酥肉
1.做小酥肉用纯瘦肉也行,用五花肉也行,然后切成条备用
2.加入盐、胡椒粉、料酒、生抽,抓匀腌制20分钟入味
3.调面糊:红薯淀粉的量与鸡蛋的重量保持1:1左右,顺时针搅拌均匀
4.再加点花椒粉和盐调味,这样面糊也有味道了 。红薯淀粉是因为它的吸水能力强,用它来炸效果要优于其他淀粉,炸出来的食物口感更加干爽适口,没有多余的湿润感 。
5.每一条肉都裹住面浆
6.油锅中放入筷子冒小泡泡,把酥肉一条条的下入锅中,小火慢炸至两面金黄 。捞出酥肉,搁置两分钟,继续下油锅复炸一次,口感会更酥 。
7.取出以后放到盘中,可以垫一个吸油纸或者是厨房用纸,吸取多余的油分 。
排骨莲藕汤
1.莲藕削皮切成块,放入水中防止氧化变黑
2.排骨泡出血水,放入冷水中,加入1勺料酒、3片姜片
3.等到水开,再煮上1分钟左右,将焯过水的排骨捞出,冲洗掉血水浮沫待用
4.在锅内倒入少许的油,油热以后将排骨倒入锅中翻炒,加入姜片翻炒约两分钟,这一步是为了炒出排骨的香气
5.翻炒好的排骨两边呈金黄色,在锅内加入凉水,水沸后撇去浮沫,这步也是不可省略哦!盖上锅盖炖30分钟左右
6.放入莲藕、盐、1克黑胡椒粉,小火再炖20分钟即可
小笼包
1、将面粉和糖粉混合,将10克温水融合的干酵母慢慢倒入,用筷子搅拌成絮状,然后加入水,一起揉成光滑的面团 。盖上保鲜膜,发酵至2倍大,中间呈细密的蜂窝状
2、准备葱姜水,把葱姜切成末,加入20克水,打成葱姜水
3、把葱姜水和一斤肉馅充分搅拌,这样可以让包子馅去腥多汁
3、加入20克料酒、10克生抽、10克盐、5克糖、10克十三香及30克淀粉一起拌入肉馅里 。用筷子使劲往一个方向搅和,这样出来的馅就会多汁了 。
4、这时候肉馅很软很湿润,放入冰箱了冷冻半小时再去包包子就非常好包了
5、面团放到案子上排气,揉圆,饧5分钟
6、揉光滑,搓成长条,分成28个剂子
7、在剂子上撒点面粉,按扁,擀成中间厚四周薄的面皮
8、放上一勺肉馅,肉馅多来点儿,压的满满哒
9、右手提起面皮一角,边捏褶子边向前移动,直到包完整个包子收口
10、包成包子,放到蒸锅里,盖上锅盖,静置20分钟,进行第二次发酵; 20分钟后开火,先大火至水开,上气后转中小火15分钟,关火,5分钟后打开锅盖取出即可 。
手锤肉片
1.豆皮洗干净切丝备用
2.午餐肉切片备用
3.金针菇去掉根部,撕成小块洗净
4.猪里脊肉清洗干净切片待用
5.肉片在淀粉里两面蘸一下,让表面裹满淀粉,然后放在案板上,用锤子轻轻敲成均匀的薄片,中间如果肉片粘擀面杖就再放进淀粉里蘸一下 。锤到肉片跟纸一样薄,又不破的时候,就可以了 。
6.烧一锅沸水,依次下入敲好的肉片,防止粘连 。水开烫个 1 分钟左右,看肉全部变色,淀粉变透明,就可以捞出来了 。
7.锅中倒油,放入葱姜蒜爆香,倒入2勺豆瓣酱,1勺火锅底料煸炒
8.放入两碗水,锅中加入1勺盐、1勺鸡精、1勺老抽、1勺蚝油、3克白糖调味煮开,用筛子过滤掉残渣留下汤汁,放入豆芽、金针菇、豆皮、午餐肉煮熟 。
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