调节血脂:红曲中含有的莫那可林K作为胆固醇合成抑制剂，可以减少体内胆固醇的合成，调节人体内异常的血脂，对预防高脂血症引起的心脑血管疾病有积极的作用 。红曲米中的莫纳可林K具有高效、低毒、食用安全的特点 。
米糠是什么，有什么营养价值？米糠是糙米碾成米后产生的种皮、胚乳和糊粉层的混合物 。
米糠中含有64%的大米营养成分，蛋白质、脂肪、多糖、维生素、矿物质等丰富优质的营养成分，以及生育酚、生育三烯酚、γ-谷维素、28-烷醇、角鲨烯等具有优异生理功能的活性物质 。这些成分具有预防心血管疾病、调节血糖、减肥、预防肿瘤、抗疲劳、美容等多种功能 。
米糠不含胆固醇，其必需氨基酸组成与FAO/WHO(联合国粮农组织/世界卫生组织)的蛋白质氨基酸组成理想模式基本一致 。更重要的是，米糠中还含有谷胱甘肽，这是一种在普通食物中很少见的长寿因子 。在人体内，谷胱甘肽可以在谷胱甘肽过氧化物酶的催化下与过氧化物反应，还原过氧化物，避免其对人体的危害 。同时，米糠中的脂肪主要是不饱和脂肪酸，必需脂肪酸含量达到47%，抗氧化成分有70多种 。因此，米糠在国外被誉为“天赐的营养源” 。
米糠蛋白是什么？蛋白米糠是一种低过敏的优质蛋白，是一种营养价值很高的植物蛋白 。蛋白米糠必需氨基酸齐全，生物效价高，米糠蛋白的营养价值堪比鸡蛋 。蛋白质米糠还有一个最大的优势就是低致敏性，是已知谷物中致敏性最低的蛋白质 。
什么是米糠功能油？米糠含油脂16.13%，其中中性油、糖和脂肪分别为75.20%和16.71%，其余为磷脂 。从米糠中提取营养丰富的米油 。油中含有80%以上的亚油酸等不饱和脂肪酸，丰富的谷维素、维生素、磷脂和植物甾醇 。其营养价值超过大豆油和菜籽油 。能有效降低血液中低密度胆固醇的浓度，增加高密度胆固醇的有益浓度，预防高血压和皮肤病 。米油中的磷脂是人体神经系统正常运转的必需物质，可以防止神经紊乱，是健脑物质 。米油中含有糖脂，具有降血糖、抗肿瘤的作用 。
什么是米糠膳食纤维？米糠纤维是一种生物价值很高的谷物纤维 。米糠富含膳食纤维，尤其是可溶性和不溶性膳食纤维 。不溶性膳食纤维可减少膳食在体内的运输时间，而可溶性膳食纤维可降低血清胆固醇，影响食物的粘结性、胶凝性、增稠性和乳化性 。米糠中含有具有生理活性的维生素E和多种微量元素(锌、硒、镁等 。).
资料来源:国家粮食和物资储备局安全仓储与科技司，2021食品科技周普及手册-大米及副产品的营养 。
【荞麦米的营养价值及功效作用 糙米的营养价值】
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