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荞麦米的营养价值及功效作用 糙米的营养价值

功效营养价值糙米

糙米的营养价值(荞麦米的营养价值和功效)
什么是大米生米制品？生米制品是指经过适当加工生产的保持米粒原有形状的产品，主要包括糙米、大米、胚米、免淘米、发芽糙米和强化米等 。
糙米是什么，有什么营养价值？糙米是指除壳以外的全谷物，主要由三部分组成:
最外层是麸皮层，由果皮、种皮、糊粉层和糊粉层组成，占整米的7% ~ 9% 。
麸皮内层为胚乳，占89% ~ 90%；
糙米下部为胚，占2.5% ~ 3% 。
糙米富含大米缺乏的营养成分和天然生物活性物质，如γ-氨基丁酸、谷胱甘肽、γ-谷维素、神经酰胺等 。，因为它保留了胚芽和米糠层 。经证明，它具有抗癌、防治糖尿病、高胆固醇血症和肥胖症的作用，对人体健康和现代文明病的防治具有重要意义 。
大米是什么？大米(包括精米、精白米、白米)是指糙米经过碾米，保留胚乳部分，去掉部分或全部皮层的不同加工等级的产品 。一级米含有90%以上的洗净的米胚和米粒表面皮层，日常食用最多的是一级米 。
碾米精度和营养价值的基础上水稻由胚乳组成，胚乳的主要成分是淀粉 。在大米加工过程中，随着稻壳的去除、皮层的剥离和碾米精度的提高，成品米的化学成分越来越接近纯胚乳 。
从营养学的角度来看，大米精度越高，淀粉相对含量越高，纤维素含量越低，消化率越高，但脂肪、矿物质、维生素等一些营养成分的损失也越多 。从食用角度来说，精度高的大米口感细腻，风味好 。
什么是胚米，它的营养价值是什么？留胚米又称胚米，是指符合大米等级标准且胚留率在80%以上或米胚质量占2%以上的精米 。胚芽是大米中最具生理活性的部分，是大米的营养精华，占米粒总质量的2% ~ 3.5% 。大米的胚芽富含维生素、脂肪、蛋白质、可溶性糖、钙、钾、铁等人体必需的微量元素 。
余胚米作为一种高附加值、高营养的新型大米，近年来进入中国市场 。与普通大米相比，余胚米富含维生素B1、维生素B2、维生素E和膳食纤维 。每一粒出胚米都附有维生素胶囊，这是出胚米的最大特点 。
长期食用保胚米，可以促进人体发育，维持皮肤营养，促进人体内胆固醇的皂化，调节肝脏堆积的脂肪 。因此，胚米是一种天然的营养强化米 。
什么是蒸饭，有什么营养价值？蒸米(又称半蒸米)是指原料(大米或糙米)在加工前经过水热处理而得到的一种米制品 。蒸饭的加工可以增加营养 。该方法得到的大米易储存，耐储藏，米率高，碎米少，米率高，米硬度适宜，水溶性营养成分增加，易于消化吸收 。但由于加工工艺的缺陷，仍存在一些缺点，如米色较深，颜色比普通大米黄，口感特殊，米质硬，粘度低，不适合做粥等 。，这限制了蒸饭的普及 。
什么是免淘米，有什么营养价值？免淘米(又称净米、免淘米)是指符合卫生要求，可以不经淘洗直接煮熟食用的大米 。
普通大米在水洗的时候，不仅要消耗大量的水，还会损失大量的营养成分 。普通大米在水洗过程中，会损失5.5%~6.5%的蛋白质、18.2%~23.2%的钙和17.7%~46.9%的铁，以及部分B族维生素 。
然而，一些企业也将多次投掷的大米称为免淘米，引起消费者的混淆 。淘洗的主要作用是洗去大米表面残留的糊粉层和少量的糙米粉及杂质 。精米，尤其是湿法精米，其表面亮度、透明度和亮度都有明显提高，大大改善了大米的外观品质 。但是精米可能达不到免淘米的高质量标准，尤其是卫生指标 。
什么是营养米，有什么作用？营养强化大米是指按照相关标准添加营养强化液的商品大米 。根据强化营养素的品种数量，可分为单一营养素强化米(一种营养素强化的商品米，如铁强化米、锌强化米等 。)和复合营养强化米(两种或两种以上营养强化的商品米) 。
补充大米加工食用过程中的营养成分损失:大米在碾米、淘洗、蒸煮过程中会损失一些营养成分 。为了解决这些问题，可以生产营养大米 。
弥补大米的营养缺陷:由于大米中赖氨酸和苏氨酸必需氨基酸的缺乏，为了提高大米蛋白质的利用效价，需要提高各种必需氨基酸的比例，使其符合理想的营养模式，有针对性地强化大米，补充大米缺乏的营养物质，可以大大提高大米的营养价值，弥补大米的营养缺陷 。
适应不同人的生理和职业需求:不同年龄、性别、工作性质、不同生理病理状况的人需要不同的营养，大米不同的营养补充剂可以分别满足他们的需求 。
预防营养不良:强化大米营养对预防和减少营养缺乏，特别是一些地方性营养缺乏具有重要意义 。例如，缺碘地区的人们用大米加碘，以减少当地甲状腺肿的发病率 。

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