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小知识品牌案例分析

当前明星投资似乎热衷于首选餐饮行业，但是终究是成得少败得多，明星开店到底该如何稳扎稳打创造自己的品牌优势呢？
经济寒冬不好过，不是没干爹加持，月薪跨不过天花板 。 不是只有你一个人盘算吃点夜草“早点财务自由”，笔者也和你一样 。
明星投资的餐厅屡屡遭遇惨败，但还是有无数人前赴后继 。 从赵薇的火锅店到孟非的小面，成的少，关的多 。
几万块的餐饮加盟看似门槛低，其实竞争很激烈 。 怎么看透一家餐厅值不值得进入？今天就请您换成投资者的身份，深度解析一下笔者入股的这家店，一起来个特别的“美食探店”吧！
餐饮行业竞争激烈，一年倒闭几百万家，已是不争事实 。 网红店遍地开花，短时间增长爆发的利润显著，涌入资本和大型餐企转型切入快餐 。
餐饮业品牌扩展会随机收购一些独立餐饮门店，今天和大家分享的王辣辣品牌，便是这种形式，更有明星入股投资 。
金拱门不到20%是公司直营（十年前还是40%，可见麦当劳的变化有多大） 。 打开它的品牌手册，一连串华丽的联合投资人：创始人“社群女王”王曼娜、羽毛球世界冠军张继科、福布斯30岁以下精英&淘汰狼外卖火锅创始人赵子坤和智明星通CEO唐彬森 。 首家形象店开在北京热门商圈悠唐广场，社区形象店开在百子湾 。
餐饮品牌要做大做强，早年多首选入驻购物中心 。 随着商场租金高、抽成多等因素，2018年像西贝、麦当劳等头部餐饮企业也将目光瞄准了社区 。 有数据显示，目前国内包括门店、流动摊位、网点等服务于社区的餐饮小店总数不少于1000万家 。
别看社区租金成本低、客源稳定等优势，社区小店品牌化路程，也是很艰辛的 。 想要在短时间内快速扩张，餐饮品牌也早进入系统打造的时代，更要对目标用户，有足够的认知和理解 。
王辣辣品牌起源2015年媒体出身的策划公司老板王曼娜到泰国旅行时，突然很想吃酸辣粉，她观察到泰国已经成为国人休闲度假的热门旅游区，出游人数、频次和消费力度都很大，在这样的地方也开设一家酸辣粉为主的国内口味餐馆，经营应该不是问题 。
接着，王曼娜就和朋友合伙在清迈、曼谷、普吉岛等东南亚热门旅游区开设“王辣辣”连锁门店，主打改良的泰式系列酸辣粉 。
王曼娜在国内曾就职媒体，在泰国推广王辣辣品牌，就利用了旅行者之间的口碑效应，一传十十传百，用两年不到的时间，让这个酸辣粉店迅速火遍泰国 。
2016年，王曼娜看到国内投资圈的大好形势，带着自己在泰国的项目“王辣辣”回国拓展 。 凭借着在国外的良好口碑，很快获得了智明星通和安赐资本累计数千万Pre-A轮融资 。
口味，是非常具有地域属性 。 在泰国售卖改良后的酸辣粉，在国内却遭遇了水土不服，营业额出现大幅下滑 。
东南亚酸辣口味是主打以香料发酵的酸，而四川传统酸辣粉是以辣的刺激和重口为主 。
云景品质团队接受该项目后，对王辣辣品牌2年VI做了3次升级 。
2017年 第1次升级：视觉本土化产品：回归传统口味四川酸辣粉品牌：将西方人眼中中国人的形象，类似传统迪士尼中花木兰的造型，做了扁平化处理 。
2018年 第2次升级：明星加持产品主打改成自助麻辣涮串，酸辣粉作为搭配主食出现 。 品牌：主色改为80年代波普风荧光粉红+荧光黄，“我是网红店”既视感 。
乒乓球世界冠军张继科入股王辣辣 。
2018年 第3次升级产品：邀请喜茶产品研发团队研发饮品，组合推出“麻辣涮串+新式茶饮”的复合主打餐品，客单价30元左右/人，试验效果依然不乐观 。
分析具体项目DNA定位&CIS&解决方案品牌定位（差异化）不管是酸辣粉、烫串还是茶饮，同质化品牌非常多 。 到底是什么场景，会让人想到“吃麻辣烫串找王辣辣”呢？想吃辣时的选择，还是想吃海底捞时更实惠的选择？
洞察问题的本质，还是要从源头谈起：人类为啥吃火锅上瘾？
火锅发展演变路边摊麻辣烫>串串香>钵钵鸡>九宫格和鸳鸯锅>自助回转火锅>单人单套餐火锅>外卖火锅>单品类主打火锅（鱼海鲜、牛丸、毛肚等）>高品质单人自助火锅>冒菜>日料+自助火锅>火锅即时便当>火锅+茶饮从这个发展路径可以看出，火锅承载着人类千百年来不变的基本需求——“通过休闲饮食的社交目的” 。
原始人围着火炉蒸煮食物，从充满温暖的聚会氛围中，获取信息，也就是产生社交行为 。 火锅（围炉）是典型的多人行为可以承载社交的目的，随着社会节奏快的发展 。 单人火锅、火锅便当，虽然还属于火锅品类，但其实原始诉求已经脱离了人类对火锅的原始需求了 。

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