春节特色菜||(春节特色菜)
猪肉煎包
主料(面团):面粉500g，泡打粉5g，酵母5g，糖20g，水275g 。
材料:色拉油适量，水少许，蛋清1个，白芝麻适量，葱花少许，熟黑芝麻少许 。
辅料(馅料):猪肉馅500克，高汤100克，酱油20克，盐5克，味精15克，胡椒粉3克，糖10克，姜末30克，葱油50克，香油10克，葱500克 。
工作方法
1.将辅料放入盆中拌匀，放入冰箱冷藏 。
2.将主料分组，醒后备用 。
3.将醒好的面团搓成条状，糊好，擀开，包成馅，包成馒头 。
4.将蛋清粘在包好的包子底部，将白芝麻粘入锅中，将色拉油倒入包子的1/2处，加入少许水，开大火，盖上盖子，小火煎10分钟左右 。撒上煮熟的黑芝麻和葱花 。
酸辣粉色泽黑亮，肉质软糯醇厚 。
材料:粉丝100克
配料:红油、葱花、高汤、炒花生、炒豆角 。
辅料(酸辣粉汁):盐65g、味精80g、鸡粉70g、胡椒粉10g、胡椒面8g、生抽140g、老抽250g、陈醋270g、芽菜150g、香油15g、辣椒油15g 。
【春节特色美食】工作方法
1.粉丝提前浸泡3小时，至软无白心 。
2.将酸辣粉汁混合 。
3.将酸辣粉汁、葱花、红油、高汤倒入碗中至碗高1/3 。
4.将泡好的粉条放入粉篮中放入开水中来回抽动30秒，直到粉条中出现鱼眼状的白色小气泡，即熟 。提起粉筐抖掉多余的水分，将粉条倒入盛有酸辣粉汁的碗中，再放入炒花生、炒豆角、葱花作装饰 。
担担面
食材:面条50克、油菜适量、辣椒油(1)四川红辣椒250克、红辣椒40克、色拉油50克、菜籽油1000克、葱段40克、姜片30克、大料2个、山奈、香叶10片、桂皮一小块、茴香1克、白纽扣1克 。
药草1根、小料适量、葱花适量、肉末适量、猪肉馅500克、芽菜120克、姜末30克、生抽20克、老抽30克、味精15克、鸡粉15克、花椒粉8克、色拉油30克、花椒粉10克 。
汁:盐65克，味精100克，鸡粉120克，胡椒粉5克，酱油250克，胡椒面15克，陈醋20克，芽菜200克，酱油500克，香油15克，花椒籽油15克，蒜少许 。
工作方法
1.把肉末炒熟备用:先把姜末炒熟，然后用小火把肉末炒干，再加入芽菜和调味料 。
2.将辣椒油料(1)放入锅中炒香，冷却后放入粉碎机中粉碎备用 。
3.辣椒油材料(2)中的菜籽油加热，加入其他材料(2)煮出香味，关火 。油温降至120℃时，加入第二步准备好的辣椒面 。
4.加入主料4拌匀 。取一勺放在碗里 。
5.将面条放入开水锅中煮熟，取出后放入一碗担担面汁中，再加入炒好的肉末和烫过的油菜 。
来源于《中和新中华料理》，版权所有 。
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