黄鳝，又称鳝鱼、蛇鱼、血鳝等 。，是一种形似蛇、无鳞的淡水鱼，具有很高的食用价值 。它的肉鲜美、细嫩、营养丰富，在中国通常被放养在池塘或稻田里 。由于身体表面一直覆盖着一层黏液，普通人很难徒手抓住，抓到往往会溜走 。只有有经验的人或工具才能掌握 。
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对于黄鳝，你的第一印象可能是寄生虫多，甚至认为黄鳝身上长满了寄生虫，简直就是寄生虫的温床 。其实野生鳗鱼中确实有很多寄生虫，但一般市场上买的都是人工养殖的鳗鱼 。只要在养殖过程中保证卫生安全，鳗鱼基本不会感染任何寄生虫 。所以只要能确定鳗鱼的来源，基本上就可以放心食用了 。接下来，让我们来看看鳗鱼在边肖的做法 。
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【食材】黄鳝、大蒜、洋葱、甜椒、小葱、姜、豆瓣酱、干辣椒、蚝油、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、酱油、水淀粉 。
【实践】
1.首先将鳝鱼宰杀，取出内脏，清洗干净，用刀切成段，放在一边备用 。姜、甜椒、葱、葱洗净，姜切片，Chuangye.com甜椒切片，葱、葱切片，葱叶切成葱花，葱切片备用 。大蒜去皮切丁，干辣椒切段备用 。
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2.起锅，加入足够的水，用冷水将黄鳝放入锅中，煨两分钟 。煮沸时，用勺子搅拌黄鳝，使其均匀加热 。焯水后，捞出鳝鱼用冷水冷却，然后沥干水分备用 。
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3.继续烧锅，锅内倒入适量食用油(油量不要超过鳗鱼的量)，将油加热到60%的热度，将鳗鱼放入锅中炸熟，快速润滑鳗鱼20秒，然后捞出过滤后的油备用 。然后继续热油，把油加热到启动净热量的80%，然后把大蒜放入锅中翻炒，然后把大蒜去掉滤油，和鳝鱼放在一起备用 。
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4.把锅里多余的食用油倒掉，留适量油(刚好够炒)加热 。油热后，将姜、葱、干辣椒倒入锅中翻炒至香味四溢 。然后加入两勺(指勺子，用量根据个人口味调整)豆瓣酱，再加入一勺蚝油翻炒均匀，炒出红油 。
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5.接下来，加入洋葱和甜椒，用大火快速翻炒均匀，然后加入适量的水，再加入两勺创业净料酒去腥，加入适量的酱油调味，撒上少许胡椒粉和白糖 。然后将鳝鱼倒入锅中，加入几滴酱油上色，翻炒均匀，中火煨约5分钟 。最后倒入适量的水和淀粉勾芡，翻炒均匀，即可出锅食用 。
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[文末提示]
1.鳗鱼最好买来源明确的那种，能保证卫生，这样鳗鱼就不会有寄生虫了 。鳝鱼一定要用冷水焯水，不宜焯水时间过长，一般焯水1~2分钟即可 。
2.黄鳝吃完后，一定要用热油快炒 。热油的高温可以杀死寄生虫 。虽然能保证卫生，但没人敢赌，再吃一次更安心 。而且，炸鳗鱼味道更好 。
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这道红烧鳝鱼味道鲜美，嫩滑爽口，高温油炸后食用安全 。这道菜最重要的两点是冷水热烫和高温油炸 。记住这两步 。其他配菜和调味料和你的口味一样好 。只是奇怪的是这样做出来的鳗鱼不好吃 。赶紧收起来 。
【黄鳝的正确做法，记住这两步 黄鳝的家常做法】
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