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冰淇淋怎么做需要什么材料 冰淇淋原料

冰淇淋原料怎么做

冰淇淋配料(制作冰淇淋需要哪些配料)
炎炎夏日，有多少人能抵挡住冰淇淋的诱惑？但是，也有很多人在吃冰淇淋的时候很纠结，认为它是垃圾食品 。平心而论，优质的冰淇淋含有很多营养价值很高的成分，如牛奶、奶粉、乳清粉、鸡蛋等，所以是冷饮中营养价值最高的一种 。其中有维生素A和维生素D，维生素B1，B2，B6和B12，有些产品中蛋白质和钙的含量甚至可以达到酸奶的水平 。
冰淇淋的蛋白质和钙含量与酸奶相当 。
但是热度要高很多 。
根据中国食物成分表中的数据，100克冰淇淋含钙126毫克，蛋白质2.4% 。说它是垃圾食品有点说不过去 。但是拿冰淇淋和酸奶做比较真的公平吗？
不容忽视的事实是，蛋白质和钙跟喝酸奶相比，可能没有太大区别，但有一个事实不容忽视:冰淇淋的热量要高很多！我在超市随机找了三种热量值从低到高的冰淇淋 。它们的营养表数据如下(以100克产品净重计算):
答:热量为892千焦，相当于213千卡 。是100克纯酸奶的两倍多(全脂酸奶的平均热量约为90大卡/100克)；蛋白质含量为2.0克..比100克纯酸奶低三分之一(按照国家标准，纯酸奶蛋白质含量不得低于2.9克/100克)；脂肪含量15.0g(约为全脂酸奶的5倍)；碳水化合物含量为17.8克(约为普通全脂酸奶的1.5倍，以甜酸奶的碳水化合物含量为12.0克计算) 。
产品B:热量为1232千焦，相当于295千卡(是100克纯酸奶的3倍多)；蛋白质含量为3.1g，等于或略高于100g纯酸奶(按照国家标准，纯酸奶的蛋白质含量不得低于2.9g/100g)；脂肪含量20.3g(约为全脂酸奶的7倍)；碳水化合物含量为28.7克(约为普通全脂酸奶的2.4倍) 。
产品C:热量为1522千焦，相当于364千卡(约为100克纯酸奶的4倍)；蛋白质含量为2.4g，低于纯酸奶的100g，但与风味酸奶相当(根据国家标准，风味酸奶中蛋白质含量不得低于2.3g/100g)；脂肪含量29.6克(约为全脂酸奶的10倍)；碳水化合物含量为22.7克(约为普通全脂酸奶的1.9倍) 。
含有许多牛奶成分的冰淇淋
相对较好
为什么三款产品的热量差距比较大？这是因为它们属于不同的类型 。产品A是奶油冰淇淋，含有至少40%的原料奶 。产品B和产品C都含有脆皮、蛋筒等 。牛奶成分比例相对较低，但含有植物油、白糖、小麦粉或淀粉等 。毫无疑问，产品A的营养价值相对较高 。
根据我国相关标准(GBT 31114-2014冷冻饮品冰淇淋)，冰淇淋分为全脂乳脂、半乳脂和植物脂三种 。每种类型又分为“明确型”和“组合型” 。全脂牛奶含有更多的奶油 。植物脂肪是由不含奶油的植物油制成的 。半奶油介于两者之间 。所谓“清透型”，就是只有冰淇淋，没有脆皮、锥桶、蛋糕之类的东西 。
澄清产品的蛋白质含量不得低于2.5%，结合产品的蛋白质含量不得低于2.2% 。全脂乳脂的脂肪含量不能低于8.0% 。半奶油和植物脂肪型的清洁率不应低于6.0%，组合型不应低于5.0% 。
总之，对于冰淇淋来说，牛奶、奶粉、乳清粉等原料不会给产品增加额外的热量 。雪糕的营养价值，包括蛋白质、钙、维生素A、维生素D和各种B族维生素，都来自这些成分，所以牛奶成分多的雪糕相对好一些 。
“巧克力饼皮”和“蛋卷桶”
营养价值低
所谓的“巧克力脆皮”营养价值不高，主要是糖加饱和脂肪 。脆皮锥桶，主料是淀粉+糖+脂肪 。这些东西比例越大，蛋白质、钙和各种维生素的含量就越低 。
黄油、植物脂肪、糖、淀粉等成分添加越多，营养密度就会越低 。当然，这些配料并非毫无意义，因为它们赋予了冰淇淋美味的感觉 。
此外，还有乳化剂、增稠剂、磷酸盐等成分，为冰淇淋增添了细腻的质地、爽滑的口感、柔软多孔的结构和不易融化的特性 。香精和色素增加了香味和颜色 。
只要按照国家标准合法使用，这些添加剂在很大程度上是无害且必要的 。没有它们，冰淇淋带来的感官享受就会大打折扣 。
所以，吃冰淇淋是一种有一定营养价值的甜食 。但是，如果要补充营养，冰淇淋肯定不会是首选 。如果怕胖，在选择冰淇淋的时候，可以选择小盒的，比如50克的，这样就不会有那么高的热量 。
对了，冰淇淋也有食品安全问题 。尤其是买雪糕囤货，一定要清理好冰柜，雪糕、雪糕、熟食等食物要与生鱼、生肉、冷冻生果蔬分开存放，避免交叉污染 。毕竟很多细菌和病毒在冷冻条件下存活时间很长，冰淇淋加热杀菌后就不能吃了 。
【冰淇淋怎么做需要什么材料 冰淇淋原料】

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