从养殖到捕捞， 再从物流快递到百姓餐桌， 因为有了科学生态养殖， 所以， “蟹乡”好水养出优质的阳澄湖大闸蟹成为苏州一张响亮的美食名片 。
吃掉一只螃蟹， 到底需要多少步？
相城区委宣传部供图
相城区委宣传部供图
在阳澄湖边的老饕看来， 最原始、简单的蒸煮， 就是烹调大闸蟹的最佳方式 。 这样保留了食物最纯粹的味道 。
传说古人吃蟹， 分为“文吃”和“武吃” 。
钱东的家人展示用“蟹八件”“文吃”大闸蟹 。
“右手持酒杯， 左手持蟹螯”的吃蟹文化， 从魏晋开始就影响着古人吃蟹 。 后来发展到吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗四位一体 。
相较于文人雅士的“文吃”， 还有一种“武吃” 。 有记载， 魏晋时期， 晋人晋毕卓嗜酒， “右手持酒杯， 左手持蟹螯， 拍浮酒船中， 便足了一生矣 。 ”
“武吃”吃的是快意人生， “文吃”吃的是优雅、闲适 。 “文吃”中最特别的， 还有站在吃蟹鄙视链顶端的“蟹八件” 。
钱东的家人展示吃完螃蟹后， 用螃蟹壳拼成的“大闸蟹” 。
吃大闸蟹最经典的吃法是“吃完一只蟹仍然是一只蟹” 。
“纤王剥啄双郭索， 落花蝶舞唾生香味 。 ”在“蟹八件”的帮助下， 钱东的家人就向我们展示了， 如何将螃蟹优雅地吃完， 还能拼成一只完整的螃蟹 。
在苏州， 人们对螃蟹的热爱并不止于螃蟹本身， 秃黄油、蟹黄豆腐、蟹黄汤包、面拖蟹……他们还乐此不疲地创造出了五花八门的吃法 。
科普小讲堂
什么是大闸蟹？
大闸蟹学名中华绒螯蟹， 以螺蚌鱼虾藻类水草为食， 秋季成熟 。 像我们比较常见的青蟹， 属于锯缘青蟹， 并不是大闸蟹 。
“闸”字源于传统捕蟹方式， 捕蟹者设一竹闸， 夜来隔闸， 置一灯火， 蟹见火光， 爬上竹闸一一捕捉， 很是便捷， 闸蟹之名由此而来 。
相城区委宣传部供图
阳澄湖大闸蟹与其他种类的螃蟹有啥不同？
钱东介绍， 阳澄湖大闸蟹身不沾泥， 俗称清水大蟹， 体大膘肥， 青壳白肚， 金爪黄毛 。 有四大特征：青背、黄毛、金爪、白肚 。
1、青背 。 阳澄湖大闸蟹的背壳呈青灰色 。 由于这种色彩大方洁净， 惹人喜爱， 故称＂蟹壳青＂ 。
2、白肚 。 阳澄湖蟹的白肚白中带青， 有光泽， 给人晶莹洁白的感觉 。 阳澄湖蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感 。
3、金爪 。 阳澄湖蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色， 故又名＂金爪蟹＂；而普通河（湖）蟹常与泥浆接触， 则呈灰褐色 。 阳澄湖蟹的“金爪”， 也是阳澄湖得天独厚的自然环境赋予它的 。
4、黄毛 。 是指阳澄湖蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的， 且长达3－4厘米， 普通的蟹不仅爪呈灰褐色， 而且茸毛也短 。
怎么样挑选大闸蟹？
选蟹要做到“五看”：一看颜色；二看个体；三看肚脐；四看蟹毛；五看动作 。 蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛；个体要大而老健；肚脐要向外凸出；蟹脚上要蟹毛丛生；动作要敏捷活跃 。
大闸蟹有哪些部位不能吃？
蟹腮：长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西俗称蟹眉毛， 是蟹的呼吸器官 。 蟹腮下的三角形蟹白也要在食用前去除 。
蟹肠：掰开蟹身， 蟹黄、蟹肉处有 一根根黑色的东西就是蟹肠， 应去除 。
蟹胃：蟹胃隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里， 内有螃蟹的排泄物 。
蟹心：蟹心也叫蟹六角板 。 掀开蟹壳， 可以看到一层黑色的膜衣， 白色片状的蟹心就藏在黄膏与黑色膜衣之间 。
如何保存大闸蟹？
冰箱（推荐）
把大闸蟹的脚和钳捆起来， 放在冰箱的保鲜柜（温度5℃左右）， 盖上湿毛巾 。 用手轻轻触碰大闸蟹的眼睛， 如反应不灵敏请立即食用 。
塑料桶（需将大闸蟹松绑）
把大闸蟹放入30至50公分高的塑料桶（不能层叠）， 然后加水至大闸蟹身体的一半高（保湿） 。 不能把大闸蟹全部淹没 。 室内气温15℃左右时可保存2至3天 。
暂养池（需将大闸蟹松绑）
把浴缸做暂养池 。 把大闸蟹轻轻倒入浴缸中， 水的高度刚好埋住大闸蟹 。 室温控制在15℃左右 。 根据存储时间和数量， 投食少量的小鱼小虾 。 可保存3至5天左右 。
“在作死的边缘试探”， 图为错误示范 。
温馨提示：
1.不要随便徒手去抓蟹 。
【吃大闸蟹的时节来了 大闸蟹文案有哪些？】2.给蟹松绑后， 一定要注意大闸蟹“越狱” 。
推荐阅读
- 老来俏能有效延缓大脑的衰老
- 揭秘流传千古的美容秘笈
- 黄脸婆变少女肌肤的7个秘招
- 中医去屑止痒的小秘方
- 创造与魔法飞行坐骑最容易驯服的 创造与魔法飞行坐骑
- 手机锁屏时间的设置操作方法 手机锁屏时间在哪里设置
- 没有卸甲油卸指甲的乡小窍门推荐 没有卸甲油怎么卸指甲
- 华为手机连接电脑传输文件和照片的方法 华为手机连接电脑怎么传输文件和照片
- 如何获取通信行程码 通信行程码
- 小米清空回收站恢复图片的操作流程 小米清空回收站怎么恢复图片