鲈鱼的味道非常鲜美 ， 肉质也很鲜嫩 ， 刺少 ， 营养价值高 ， 是中国四大淡水鱼之一 ， 一般最营养且养生的做法就是清蒸了 ， 那么清蒸鲈鱼的汤汁要如何调制呢？
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清蒸鲈鱼汤汁如何调制鲈鱼清蒸之后 ， 一般还会在鱼身上淋上一勺汤汁 ， 再泼上一勺热油 ， 这样鲈鱼会更香 ， 也更入味 ， 而这个汤汁的做法其实不同的家庭、不同的厨师都是不一样的 ， 这里推荐两种适合大众的汤汁做法 。
做法一食材：葱白一段 ， 红椒一个 ， 蒸鱼豉油、蚝油、食用油适量 。
步骤：
1.将葱白和红椒切丝 ， 备用 。
2.取出一个小碟子 ， 依据个人口味倒入适量的蒸鱼豉油、蚝油 ， 用筷子搅拌一下 。
3.将葱白和红椒码在蒸好的鲈鱼身上 ， 将汤汁浇在鱼肉上面 。
4.将适量的食用油倒入锅中 ， 烧至8成熟 ， 淋在鱼身上 ， 即可 。
做法二食材：葱白一段 ， 红椒一个 ， 大蒜5瓣 ， 干辣椒2个 ， 蚝油、生抽、盐、鸡精、生粉、食用油适量 。
1.将葱白和红椒切丝 ， 大蒜用刀切成碎末 ， 或专用工具压成蒜蓉 ， 备用 。
2.起锅 ， 开中火 ， 锅里加入大约1匙半的油 。
3.油三四分热的时候把蒜蓉放进去炒香 ， 然后就倒入生抽、盐、鸡精翻炒一下 。
4.倒入适量开水 ， 倒入蚝油搅拌均匀 ， 最后倒入生粉水勾芡 ， 把它煮到有粘稠状的程度 。
5.将葱白丝和红椒丝码在蒸好的鲈鱼身上 ， 将汤汁浇在鱼肉上面 ， 即可 。
蒸鲈鱼的汤汁要吗可以不倒掉 ， 但是很多比较讲究的会倒掉 。
鲈鱼上锅蒸熟之后 ， 装鱼的盘子里都会有一层汤汁 。 这里面有鱼身上渗出来的水分 ， 也有蒸鱼过程中水蒸气凝结的水分 。 由于这个汤汁颜色浑浊不清亮 ， 而且会降低鱼肉的鲜美程度 ， 影响整道菜的咸淡 ， 一般会选择将这些水倒掉 ， 重新调制汤汁淋上去 。
清蒸鲈鱼需要腌制吗建议腌制一下 。
一般需要加入生姜、香葱、料酒进行腌制 ， 腌制过的鱼肉会更嫩更入味 ， 而且还能去腥 。 由于后续还要淋上汤汁 ， 一般可以不用盐腌制 ， 但是如果想要更入味 ， 也可以加入适量的盐或者蒸鱼豉油均匀抹在鱼身上进行腌制 。
清蒸鲈鱼蒸多久最佳【【养生知识】清蒸鲈鱼汤汁如何调制 蒸鲈鱼的汤汁要吗】常见1斤重的鲈鱼 ， 水烧开之后再下锅 ， 蒸12分钟左右最佳 。 这时候的鱼肉不仅肉质鲜嫩 ， 而且也能够将鲈鱼完全蒸熟 ， 杀灭细菌和寄生虫 。 如果蒸太久了 ， 那么鱼肉就会因肉质变老而口感发柴 ， 不好吃；蒸的时间太短了 ， 吃的时候鱼肉会粘在鱼刺上面扒不下来 ， 也不利于健康 。
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