【养生知识】清蒸鲈鱼汤汁如何调制 蒸鲈鱼的汤汁要吗

鲈鱼的味道非常鲜美 , 肉质也很鲜嫩 , 刺少 , 营养价值高 , 是中国四大淡水鱼之一 , 一般最营养且养生的做法就是清蒸了 , 那么清蒸鲈鱼的汤汁要如何调制呢?

【养生知识】清蒸鲈鱼汤汁如何调制 蒸鲈鱼的汤汁要吗

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清蒸鲈鱼汤汁如何调制鲈鱼清蒸之后 , 一般还会在鱼身上淋上一勺汤汁 , 再泼上一勺热油 , 这样鲈鱼会更香 , 也更入味 , 而这个汤汁的做法其实不同的家庭、不同的厨师都是不一样的 , 这里推荐两种适合大众的汤汁做法 。
做法一食材:葱白一段 , 红椒一个 , 蒸鱼豉油、蚝油、食用油适量 。
步骤:
1.将葱白和红椒切丝 , 备用 。
2.取出一个小碟子 , 依据个人口味倒入适量的蒸鱼豉油、蚝油 , 用筷子搅拌一下 。
3.将葱白和红椒码在蒸好的鲈鱼身上 , 将汤汁浇在鱼肉上面 。
4.将适量的食用油倒入锅中 , 烧至8成熟 , 淋在鱼身上 , 即可 。
做法二食材:葱白一段 , 红椒一个 , 大蒜5瓣 , 干辣椒2个 , 蚝油、生抽、盐、鸡精、生粉、食用油适量 。
1.将葱白和红椒切丝 , 大蒜用刀切成碎末 , 或专用工具压成蒜蓉 , 备用 。
2.起锅 , 开中火 , 锅里加入大约1匙半的油 。
3.油三四分热的时候把蒜蓉放进去炒香 , 然后就倒入生抽、盐、鸡精翻炒一下 。
4.倒入适量开水 , 倒入蚝油搅拌均匀 , 最后倒入生粉水勾芡 , 把它煮到有粘稠状的程度 。
5.将葱白丝和红椒丝码在蒸好的鲈鱼身上 , 将汤汁浇在鱼肉上面 , 即可 。
蒸鲈鱼的汤汁要吗可以不倒掉 , 但是很多比较讲究的会倒掉 。
鲈鱼上锅蒸熟之后 , 装鱼的盘子里都会有一层汤汁 。 这里面有鱼身上渗出来的水分 , 也有蒸鱼过程中水蒸气凝结的水分 。 由于这个汤汁颜色浑浊不清亮 , 而且会降低鱼肉的鲜美程度 , 影响整道菜的咸淡 , 一般会选择将这些水倒掉 , 重新调制汤汁淋上去 。
清蒸鲈鱼需要腌制吗建议腌制一下 。
一般需要加入生姜、香葱、料酒进行腌制 , 腌制过的鱼肉会更嫩更入味 , 而且还能去腥 。 由于后续还要淋上汤汁 , 一般可以不用盐腌制 , 但是如果想要更入味 , 也可以加入适量的盐或者蒸鱼豉油均匀抹在鱼身上进行腌制 。
清蒸鲈鱼蒸多久最佳【【养生知识】清蒸鲈鱼汤汁如何调制 蒸鲈鱼的汤汁要吗】常见1斤重的鲈鱼 , 水烧开之后再下锅 , 蒸12分钟左右最佳 。 这时候的鱼肉不仅肉质鲜嫩 , 而且也能够将鲈鱼完全蒸熟 , 杀灭细菌和寄生虫 。 如果蒸太久了 , 那么鱼肉就会因肉质变老而口感发柴 , 不好吃;蒸的时间太短了 , 吃的时候鱼肉会粘在鱼刺上面扒不下来 , 也不利于健康 。

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