餐谋长?导读：现代餐饮促销打折手段层出不穷 ， 比如按体重打折 ， 按身高甚至按胸围打折 ， 但是这样的营销手段噱头是有的 ， 但是却不能吸引到回头客 。 好的营销手段 ， 那就是给顾客优惠却又让顾客时不时回头 。
案例1：通过电子邮件发送甜品券和优惠券
效果：成功招揽午餐客 ， 注册数达2300人次的“午餐餐友”
名称：Restaurant Foyer（东京 ， 赤坂）
采用发送电子邮件作为营销方式的餐饮企业越来越多 ， 有的商家在发行会员卡时 ， 通过向会员定期发送电子杂志的方式成功地留住了顾客 。
法式料理店“Restaurant Foyer”建立了一套新颖的“午餐餐友”顾客管理系统 。 针对填写电子邮件地址和会员名等个人信息的顾客赠送“午餐餐友卡” 。 顾客来店消费时 ， 只需出示此卡 ， 就能享受各种优惠 。
这家餐饮店的周边分布着多家外资企业 ， 日常工作中使用电脑的人很多 。 针对这种情况 ， 该店面向“午餐餐友”会员定期（每周2~3次）发送电子邮件 ， 通过邮件让客人了解最新优惠资讯 。 另外 ， 在每月发送一次的“Foyer最新资讯”中 ， 还配有优惠活动和季节时令菜等图文信息 。 这种促销方式的优点是与手机邮件相比 ， 信息存储量大、内容全面 。
申请加入“午餐餐友”会员的人很多 ， 不需要刻意宣传 ， 只在由于企业迁址等原因而导致会员流失时开展招募活动 。 外资企业的人员流动相对频繁 ， 所以停止发送邮件的情况时有发生 。 一般情况下 ， 店里每天需要发送2300份邮件 ， 而注册会员的实际人数是邮件数的1.5倍 。
该店面向“午餐餐友”会员提供的优惠种类很多 。 比如“午餐甜品优惠”“每周四鲜鱼料理全品优惠”“晚餐优惠”……客人来店消费时 ， 只需从摆在餐位上的优惠卡中抽出一张 ， 就能享受相应的折扣服务 。 午餐客中 ， 将近1/3是会员 。 每到用餐时间 ， 店里人气超旺 。 因为口碑好 ， 所以这家店的知名度越来越大 ， 每天都有人申请办理会员卡 。
案例2：实名杯的尊宠殊遇&独享优惠
效果：让顾客“希望成为常客”的实名杯
名称：小料理屋 东风（东京 ， 池袋）
怎样通过设计积分促销制度让头回客变成回头客？重点应该放在开展个人消费积分兑换的优惠促销活动上 。 商家需要做的不仅仅是提供形式单一的打折优惠 ， 而是怎样让头回客变成回头客、让回头客变成常客 。
这里值得关注的是位于东京池袋的“小料理屋 东风”面向老顾客推出的“实名杯赠品”活动 。 该店对每位来店消费的客人实行登记制度 ， 到店消费一次得一分 。 集齐日间50分、夜间20分的顾客 ， 将获得一只实名杯赠品 。
这家店自开业两年以来 ， 持有这种实名杯的顾客已突破150人 。 为了得到店方赠送的“常客证明” ， 有的客人专门挑选每周四来此消费 ， 因为周四到店消费可以享受双倍积分 。
这种实名杯为陶制 ， 是店方向专门制作手工艺品的供应商订制的 。 每只杯子上都刻着专属客人的名字和座右铭 ， 其魅力在于强调每个人都是世界上独一无二的存在 。 另外 ， 这种杯子可以用来装掺冰块的烧酒 ， 容量是普通杯子的两倍 ， 价格却与普通的一杯酒持平 ， 用意是答谢老顾客长期的支持与厚爱 。
这家店的规模不大 ， 面积仅6坪 ， 由店主延嶋幸惠一个人打理 。 店主从培养回头客的角度出发 ， 想出了这招实名杯促销法 。 实名杯由店方保管 ， 摆在店内一角的收纳柜上 。 渐渐地 ， 有的客人还带来了“专用筷” ， 交给店方一并保管 。 女性特有的细腻和小店的独特魅力 ， 赢得了顾客的一致好评 。
案例3：“梅酒全国称霸！”创新制胜
效果：点餐率倍增！“梅酒全国称霸”盖章卡
名称：美味烧烤居酒屋 炎丸 本八幡店（千叶 ， 市川市）
近来 ， 面向女性顾客和不擅喝酒的顾客提供梅酒的餐饮店多了起来 。 “美味烧烤居酒屋 炎丸”本八幡店就是其中一家很有看点的店 。 这家店不但以各色梅酒著称 ， 还推出一项梅酒盖章卡促销活动 ， 使梅酒的营业额节节攀升（旗下的新小岩分店、龟户分店也纷纷效仿） 。
“炎丸”备有产自日本各地的知名梅酒（包括产自和歌山县的14种梅酒 ， 其余各都道府县各1种梅酒） ， 共计60种 。 每杯售价一般在450~750日元 。 梅酒促销规则如下：举个例子 ， 如果客人点了一杯北海道产“千岁鹤梅酒” ， 就在一张印有日本地图的卡上相应的位置盖一个章 。 47个都道府县全部盖满章时 ， 顾客可以从店内特制梅酒中任选一瓶绿茶梅酒或枫糖梅酒等免费享用 。
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