腊肉 ， 是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品 ， 腊肉有点哈味怎么处理？怎么避免油脂或肉类哈喇味生成？
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腊肉有点哈味怎么处理腊肉有哈喇味是脂肪被氧化的味道 ， 一般最好不要食用 。 不过 ， 可以切开看一下 ， 里面没有味道的话可以把外层氧化了的切掉就可以吃了 ， 像金华火腿之类的都是要把外面的一层削掉才能吃的 ， 味道太大的还是扔了 。
什么是哈喇味哈喇味是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下 ， 发生氧化、酸败产生的异味 。 含油高的食物若储存时间过长 ， 很容易变哈喇 。 酸价是衡量脂肪类食品新鲜程度的一个重要指标 ， 酸价超标就是一种变质 ， 也就是俗称的“哈喇”味 ， 表明食品出现了腐败变质现象 ， 如果再食用 ， 就会对人体健康产生危害 。
脂肪在长期保藏过程中 ， 由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解 ， 产生游离脂肪酸 。 而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关 。 一般常用酸价作为衡量标准之一 。 酸价越小 ， 说明油脂质量越好 ， 新鲜度和精炼程度越好 。
所谓酸价超标就是我们常说的出现“哈喇”味 。 为了保障油脂的品质和食用安全 ， 目前我国食用植物油标准中规定了油脂的酸价、过氧化值的限量 。 色拉油卫生标准规定：酸价要小于或等于0.3 。 人们很熟悉 ， 家里的油、点心等食物放时间久了 ， 就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道 ， 俗称“哈喇味” 。
腊肉有哈喇味如何除去1、刮掉表层 ， 洗干净 ， 再用热水浸泡20分钟并清洗 。
2、放生姜、花椒、白酒 ， 水煮后清理表面 。
3、用淘米水煮十分钟把它的不好的味煮出来 。
4、将腊肉用热水打湿 ， 然后抹上适量食用碱面 ， 仔细搓洗 。
5、抗氧化剂去除 。 包括：茶多酚；维生素C（抗坏血酸及其钠盐）；维生素E；叔丁基羟基茴香醚（BHA）；丁羟甲苯（BHT）；没食子酸丙酯；柠檬酸及其钠盐 。
小贴士：如果已经有哈喇味 ， 说明已经被氧化了 ， 基本不能被逆转 ， 味太大就丢弃算了 ， 不然吃坏肚子划不来；味道小的话做菜时可以多加点大料、桂皮等香料掩盖 。
怎么避免油脂或肉类哈喇味生成【【健康知识】腊肉有点哈味怎么处理 什么是哈喇味】避免肉类接触金属 ， 避光 ， 抽真空 ， 以及低温保存（-25°C）多个角度入手 。
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