莲藕是南方地区常见的食材 ， 很多南方人都喜欢吃糯米藕 ， 做糯米藕最重要的材料就是莲藕 ， 做糯米藕怎么选藕呢？
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做糯米藕怎么选藕【【养生知识】做糯米藕怎么选藕 怎么制作糯米藕好吃】做糯米藕以七孔藕为最佳 ， 因为这种莲藕含有较多淀粉 ， 煮出来的糯米藕更加软糯 。
七孔藕又称红花藕 ， 外皮为褐黄色 ， 体形又短又粗 ， 生藕吃起来味道苦涩, ， 七孔藕的淀粉含量高 ， 适合煲汤和制作糯米藕 。
糯米藕怎么快速灌米1、准备一个深一点的大盆 ， 里面放入足量的冷清水 ， 切好的大段藕节竖立放在清水中 ， 使莲藕比清水表面稍微高二分之一个指腹的高度 。
2、用小勺舀一匙洗净的糯米 ， 平铺放在莲藕的切面上 。
3、用手把莲藕稍微倾斜没入水中 ， 附着在藕孔处的糯米碰到水 ， 轻松的就被清水冲进藕孔里了 。
4、把藕断拿出水面 ， 竖立在清水中 ， 再重复第2～3步 ， 直到把糯米灌到八成满 。 （这是第一种灌糯米的方法） 。
5、或者是用小勺舀一匙洗净的糯米 ， 放在莲藕切面的空隙处 ， 附着在藕孔处的糯米轻松的就被清水吸进藕孔里了 。 有暴露在外面的糯米 ， 用筷子轻轻的把糯米移动到藕孔处 ， 糯米轻松的就又被清水吸进藕孔里了 ， 再重复第5～6步 ， 直到把糯米灌到八成满 。 （这是第二种灌糯米的方法） 。
6、用手把莲藕稍微倾斜没入水中 。
7、再提出水面 ， 反复几次 ， 灌进藕孔里的糯米之间就没有空隙了 。
8、把之前切下的一小段莲藕作为盖子 ， 盖在大段的莲藕上 ， 使两个切面完全接触密封盖好
9、在小段的莲藕上插满牙签 ， 把两个莲藕段固定 。
做糯米藕用什么锅做好电饭锅和高压锅都能做糯米藕 ， 下面介绍高压锅做糯米藕的具体做法 。
食材：藕3节（约750克）、红枣10颗、桂花少许、白糖500克、冰糖100克、红糖50克
做法：
1.将藕洗净 ， 刷去表面泥垢 ， 略微将两边蒂头用刀修整一下 ， 但不要切去蒂头 。
2.将洗净的藕刮去外皮 。 刮净外皮的藕 ， 尽量将外皮刮至蒂头处 ， 选择饱满的一边切去蒂头 ， 用于填米 。
3.将切去蒂头的藕段放入清水中浸泡15分钟 ， 然后晾干水分（因藕孔内略微有泥沙 ， 浸泡片刻将其冲洗干净） 。
4.将浸泡好糯米填入藕中（藕与糯米晾干水分 ， 更利于糯米快速填入藕孔中） 。 在填制糯米时 ， 用一根细筷子将糯米填实 ， 否则会出现未填实现象 。
5.将填好的糯米的藕重新把蒂头盖回原位 ， 用牙签固定严实 ， 与未切相似（蒂头复位时 ， 蒂头的藕孔也填入糯米） 。
6.高压锅加水、加糖和红枣 ， 这里加热到糖完全融化即可（为了控制糖水的甜度） 。
7.将填好糯米的藕放入糖水中加盖加热 ， 旺火烧开高压锅发出较大的嗤嗤响后 ， 转小火再继续压制60~80分钟即可 。
8.将压制好的糯米藕取出略微晾凉一下便于改刀 ， 将糯米藕改刀装盘 ， 最后浇上少许原汁 ， 撒上桂花即可 。
怎么制作糯米藕好吃一、制作糯米藕要使用秋冬季节的老藕 ， 这样煮出的口感才够绵软
二、要选外形匀称中间较粗大的藕 ， 这样藕孔才够大 ， 容易装入糯米
三、煮糯米藕时不要先放糖 ， 因为糖会使糯米不容易煮熟
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