有哪些膨化食品(哪些食品是膨化食品)
膨化食品是以谷物、薯类或豆类为主要原料，经焙烤、油炸、微波或挤压等方法膨化而成的一种膨化食品 。它的体积明显增大，有一定的脆度 。由于组织结构多孔、蓬松，这类食品口感酥脆，很受消费者欢迎 。
一般来说，含有淀粉和蛋白质的食品原料更容易膨胀 。生淀粉(β-淀粉)在水中加热时，形成α-淀粉，即淀粉糊化 。当食品原料处于高温高压条件下，压力突然降低，空隙中充满的水就会产生强大的膨胀力，促使淀粉原料体积膨胀，多孔 。在高温高压条件下，蛋白质会与水形成粘稠物质，减压后膨胀形成蒸汽泡 。蛋白质内部的水分蒸发，冷却后的蛋白质会有高度膨胀的结构 。
膨化不仅可以改变原料的形状和状态，还可以改变原料的分子结构和性质，形成一些新的物质 。富含蛋白质的植物原料经过短时间高温挤压，蛋白质完全变性，组织结构变得多孔，有利于与人体消化酶接触，从而提高蛋白质的利用率和消化率 。
根据膨化加工技术，膨化食品一般可分为以下四类:
1.直接挤压膨化食品:以谷物、薯类或豆类为主要原料，经挤压机挤压，利用挤压机内外的压力差，在高温高压下膨化而成 。
2.焙烤膨化食品:以谷物、薯类或豆类为主要原料，通过烘烤、烘烤、微波、气流等加热方式膨化而成 。
3.油炸膨化食品:以谷类、薯类或豆类为主要原料，用食用油油炸加热制成 。
4.花色膨化食品:以焙烤或直接挤压膨化食品为坯料，用油、酱、果仁、巧克力等辅料填充或涂膜制成 。
现代营养学提倡均衡饮食和食物多样性 。没有比这更好的食物了 。目前市面上的膨化食品中，油炸食品占比较高，糖、盐、味精的含量也比较高 。长期摄入不仅会影响食欲，还会给人体健康带来一定的危害 。
目前膨化食品给人的印象是“五高一多”:高脂肪、高热量、高盐、高糖、味精多 。其实这是一个误区 。添加过量造成的危害与膨化加工方式无关，尤其是挤压膨化是一种非常健康的现代食品加工技术 。
相反，膨化食品更容易消化吸收 。膨化使淀粉彻底成熟，内部多孔，显著增强透水性，有利于胃肠消化酶的渗透，提高营养物质的消化吸收率 。膨化食品的原料主要是谷物，所以膨化技术也是谷物方便食品加工的重要技术手段，如膨化谷物、玉米片等都是大众化的膨化产品 。
对于高油高糖高盐的膨化食品，食用时要注意以下几点:
1.打开包装，闻闻产品的气味是否正常 。不应有刺激性气味，外观无霉变，口感酥脆 。
2.不宜长期暴饮暴食 。长期食用会导致油脂和热量的大量摄入，容易导致人体脂肪的堆积 。
3.对于糖分摄入不宜过量的人群或高血压患者，应慎重选择膨化食品 。
4.孩子正处于身体发育阶段，更要注意合理膳食，均衡营养 。如果饭前大量食用膨化食品，容易造成饱腹感，影响正常进食 。
参考资料:
[1]吴· 。美国膨化食品的发展[J].粮油，2003(7):48 。
【哪些食品属于膨化食品 膨化食品有哪些】
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