水解度(什么奶粉是水解奶粉)21-08-06 16: 14华氏特殊医学食品研究所
特殊医学配方食品(简称“特殊医学食品”)的配方设计标准是根据疾病的代谢特点、临床营养和疾病治疗指南 。每个产品的开发都必须考虑安全性和有效性，所以核心营养素的设计是配方的核心 。
碳水化合物的筛选
碳水化合物是机体代谢所必需的基本营养素之一 。单糖、二糖、多糖都是碳水化合物，在体内水解产生葡萄糖，参与机体代谢 。碳水化合物是所有生物维持生命活动的主要能量来源 。碳水化合物不仅是营养物质，有些还具有特殊的生理活性 。比如肝脏中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖与免疫活性有关 。此外，核酸的成分还含有碳水化合物，如核糖和脱氧核糖 。因此，碳水化合物对机体的正常运转具有重要意义 。
特殊医学食品中最常用的碳水化合物有麦芽糊精、蔗糖和葡萄糖 。麦芽糊精是一种不含游离淀粉的淀粉衍生物，是以淀粉或淀粉为原料，经温和酶解、精制、喷雾干燥而成 。按DE值可分为MD10、MD15、MD20，DE值代表水解程度 。根据GB/T 20884—2007，麦芽糊精的最大DE值≤20 。
麦芽糊精不同的DE值代表不同的水解度，因此在不同产品中的应用效果也不同 。比如高DE值麦芽糊精的样品粘度比低DE值的低，因为高DE值麦芽糊精含有相对更多的糖(单糖、二糖、三糖等 。).粘度与稳定性有关 。一般粘度低的产品稳定性比粘度高的产品稍差 。除了制剂的稳定性，不同水解度的麦芽糊精进入体内后的血糖生成指数(GI)也不同 。由于高水解度，具有高DE值的产品的GI值相应较高 。因此，在特殊医学食品配方中选择碳水化合物时，不仅要从产品稳定性的角度选择原料，还要从临床使用的角度考虑 。比如要考虑已开发的特殊医用食品的最终适用人群，如糖尿病患者，选择DE值低的麦芽糊精，避免血糖突然升高 。围手术期需要快速补充能量的患者，为了快速获取能量，需要使用DE值较高的麦芽糊精 。
【水解奶粉是什么奶粉 水解度】
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