什么是抗氧化食品(抗氧化食品的功效和作用)2021-07-09 20: 47党媒资讯全国公众平台
来源:生命时报
大连市中心医院营养科主任王兴国
人体衰老是自然规律，人为无法阻止 。有一种理论认为，人的衰老其实是氧化的结果，罪魁祸首是自由基 。因为体内的自由基是随着细胞能量代谢而产生的，很难避免，所以衰老和疾病总是与人类如影随形 。然而，人体不会坐以待毙 。体内有专门清除自由基的物质，如某些酶、维生素C、维生素E等 。这些物质组成“抗氧化军团”对抗自由基，从而形成“氧化-抗氧化”平衡 。总的结论是，如果抗氧化一方占优势，人体会更年轻；反之，人体就会衰老 。因此，如何提高人体的抗氧化能力非常重要 。幸运的是，我们很容易在食物中找到抗氧化物质，尤其是以下十种食物 。
1.茶 。茶叶中主要的抗氧化物质是茶多酚，一般占茶叶总干物质的18%~36% 。茶多酚的结构复杂，包括多种化合物，不同品种茶叶中茶多酚的含量差异很大，影响茶叶的品质 。一般来说，绿茶的抗氧化作用强于红茶、乌龙茶和普洱茶 。
2.番茄(番茄) 。番茄中主要的抗氧化物质有番茄红素、β胡萝卜素和维生素C，其中番茄红素的作用最强 。在成熟的番茄中，番茄红素遍布果肉，但浓度最高的是在果皮中，所以吃番茄时不要撕掉果皮 。番茄酱、番茄汁、番茄罐头等 。虽然维生素C流失了，但是番茄酱中含有的番茄红素更容易被人体吸收 。
3.绿叶蔬菜 。菠菜、白菜、油菜等绿叶蔬菜中的主要抗氧化物质有叶绿素、叶黄素、β胡萝卜素、维生素C等 。叶黄素和β-胡萝卜素是类胡萝卜素，是脂溶性的 。蒸煮处理(加热加少许油)有助于提高它们的吸收率 。烹饪过程中缩短加热时间和隔氧(加盖)有助于保护叶绿素和维生素c 。
【抗氧化食物的功效和作用 抗氧化食物有哪些】4.柑橘类水果 。这类水果中的主要抗氧化物质是β胡萝卜素、维生素C和黄酮类化合物 。在抗氧化方面，维生素C和黄酮类化合物有协同作用(即1+1>2)，而且水果不像蔬菜可以不加热直接生吃，所以柑橘类水果的综合抗氧化作用非常突出 。
5.红酒 。红酒中主要的抗氧化物质是原花青素和白藜芦醇 。这两种物质主要存在于葡萄的果皮和种子中 。通常情况下，吃葡萄很难获得足够的抗氧化剂 。葡萄皮和籽中含有的白藜芦醇和原花青素难溶于水，但能溶于乙醇(酒精)，所以喝葡萄酒是一个可行的办法，尤其是喝高品质的红酒 。需要强调的是，红酒也含有酒精(12%~15%)，所以只能少量饮用 。
6 .洋葱洋葱中主要的抗氧化物质有黄酮类、维生素C、β胡萝卜素和硒 。总的规律是红洋葱(紫洋葱)抗氧化能力最高，其次是黄洋葱和白洋葱 。香辣洋葱越重，刺激性越强，类黄酮含量越高，抗氧化作用越强 。
7 .蓝莓蓝莓中的主要抗氧化物质有原花青素、维生素C、β胡萝卜素、维生素E等 。根据美国农业部人类营养研究中心的研究报告，在他们研究的40多种水果和蔬菜中，蓝莓是最丰富的抗氧化剂 。
8.紫薯 。与蓝莓类似，紫薯中的主要抗氧化物质有原花青素、维生素C、β胡萝卜素等 。
9.苹果 。苹果中主要的抗氧化物质是多酚类物质，成分复杂 。成熟苹果中的多酚类物质主要是绿原酸、儿茶素和原花青素 。苹果多酚遍布苹果果肉，但苹果皮最丰富 。
10.西兰花 。西兰花富含类黄酮、β胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、维生素c等抗氧化剂 。
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