什么是老玉米(哪里买的老玉米)
老玉米、甜玉米、糯玉米、黄玉米、白玉米、紫玉米，哪种营养更好？原创2021-08-05 20: 30一日三餐:黄玉米、白玉米、紫玉米、老玉米、甜玉米、糯玉米 。有哪些营养上的差异？
甜玉米和老玉米(传统玉米)多为黄色，胡萝卜素和玉米黄质较多，对视力有帮助 。在这方面，黄玉米比白米好 。
紫玉米含有大量的花青素，具有略好的抗氧化和抗衰老功能，而且紫玉米不是转基因产品 。
甜玉米的碳水化合物含量远低于糯玉米，且含有较多的水溶性糖 。虽然吃起来很甜，但是对血糖的影响比糯玉米小，所以糖尿病患者可以适当用甜玉米代替一些精细主食，不要吃太多就好 。
而老玉米富含膳食纤维，可溶性糖含量低 。对于减肥和糖尿病人来说是非常好的选择 。
糯玉米多为白色，蛋白质含量高，富含维生素A、维生素B1等营养元素 。
但需要注意的是，糯玉米的淀粉含量高达70%~75%，支链淀粉是主要成分 。淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉，其中支链淀粉更能与消化酶接触，消化更快 。所以糯玉米的热量和糖指数都比甜玉米高 。想减肥或者控糖的朋友不推荐糯玉米 。
玉米最有营养的部分在哪里？
网上经常流传玉米须的偏方 。其实玉米最有营养的部分不是玉米须，而是在玉米粒的根部，即胚根和胚芽 。因为维生素E、不饱和脂肪酸和各种有益元素都集中在胚根和胚芽中 。
冻玉米和鲜玉米营养差别大吗？
超市里的冷冻鲜玉米粒，只要没有额外的添加剂，营养价值和鲜玉米差别不大 。
如果家里买的新鲜玉米比较多，也可以将生的新鲜玉米装入密封袋中，然后放入冰柜中保存 。
玉米怎么吃最有营养？
新鲜玉米的水分、活性物质、水溶性维生素等营养成分优于晒干的成熟玉米 。
煮熟的玉米虽然会损失一些维生素C，但可以释放更多的营养物质，特别是一种酚类化合物和赖氨酸，有助于帮助预防癌症 。
另外，吃玉米的时候，最好不要过度加工，蒸或者煮就可以了 。但不推荐甜爆米花、咸蛋黄玉米等做法，因为会降低玉米原有的营养价值 。
你一天能吃多少玉米？
一般成年人一天可以吃半个到一个中等大小的玉米，同时可以替代一些精细的主食 。如果玉米吃多了，膳食纤维摄入过多可能会引起腹胀和胃酸 。日常生活中，玉米可以和其他杂粮交替食用 。
北京协和医院临床营养科
于康教授
欢迎和北京协和医院营养科于康教授一起学习营养健康知识，吃出健康美味！密切关注头条“一日三餐”~
宇康
北京协和医院临床营养科教授、主任
国家卫生委员会营养标准委员会委员
【老玉米在哪里买 什么是老玉米】中国营养学会理事
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