家里买了一些猴头菇回来， 但是它吃起来有比较重的苦味是， 请问猴头菇的苦味要如何去除呢？
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剪除根部新鲜猴头菇的根部是猴头菇发苦的一个重要塬因， 因此在处理猴头菇前一定要把根部剪除干净， 否则烹饪出来的蘑猴头菇就会带有苦味 。 小贴士：如果是遇到子实体变红的猴头菇的话最好不要吃， 因为这类的猴头菇也会带有苦味， 并且烹饪时候不好清除苦味， 只能做到轻微的减少苦味 。
冷水浸泡猴头菇用水清洗两三次， 加水淹过 。 半小时换水(共两次)， 再等约两小时再换(两次)， 换水四次至六次， 总共泡水至少5小时以上， 最长可隔夜， 不过长时间浸泡若是在夏天最好置入冷藏 。 换水过程：先将猴头菇吸饱的水挤压出来， 刚开始菇的中心还是硬的， 只需挤出花朵部分， 浸泡超过一小时后， 菇应该已经软化， 每次换水务必将水挤压出来， 再清洗一两次挤压， 才添加新水浸泡 。
小贴士：苏打水在对猴头菇的苦味也有很好的清除作用， 在用清水泡发开之后可用适量的苏打水浸泡一次， 再清洗干净， 能清除掉苦味， 若是没有苏打水， 可用淘米水代替， 效果较苏打水差一些， 需浸泡2~3次 。
苏打水清洗小苏打稀释以后制成的苏打水对猴头菇的苦味也有明显祛除作用， 平时人们可以把新鲜猴头菇再用清水洗净以后， 放在苏打水中浸泡半小时， 然后再取出用清水把它冲洗干净， 这样处理过的新鲜猴头菇几乎没有苦味 。
小火煮滚【【养生常识】如何去除猴头菇苦味 新鲜猴头菇的做法】经过至少五小时浸泡， 洗净， 用手将猴头菇撕成小块， 蒂头部位若有硬块需先切除 。 菇别撕太大块， 烹调过程会膨胀 。 小菇块置入大汤锅加水淹过， 摆放炉上煮开， 改小火持续滚煮20分钟， 期间偶尔搅拌一下确认菇块都能煮到 。 捞出猴头菇加冷水清洗， 最后再拧干， 撕一小块试吃是否还有浓重苦味， 若苦味还很重， 再煮一次至少十分钟 。
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