牛肉汤怎么做(牛肉汤的简单方法)
佳能原创2021-08-18 06: 10第一家好吃的淮南牛肉汤随处可见，远近闻名 。在淮南，有句话叫“上九十九，下九十九就可以了，不喝牛肉汤，命就废了” 。本地做牛肉汤，牛肉的选择很有讲究，有经验的老板会选择强壮的阉割过的牛 。这样牛做出来的牛肉汤很好吃，再撒上一把蒜叶，味道就更鲜美了 。
做牛肉汤，不代表有好的食材包就能做出好吃的汤 。每一步的操作流程也很关键，需要大家互相配合，才能做出真正优秀的肉肥汤牛肉汤 。
制作配料
牛肉2000克，牛骨2块，牛杂(牛肚、心、肺、牛头)适量，水35斤 。
调料包:草豆蔻5克、肉豆蔻4克、茴香2克、生姜15克、山奈5克、肉桂2克、八角4克、香砂2片、艾草1克、花椒粒20粒、黄荆子干辣椒6粒、牛王默30克 。
方法:将牛骨、牛肉用冷水浸泡，去血水，用水浸泡3小时左右，中间勤换水 。牛内脏可以买半成品，回来加工方便，可以节省很多时间 。如果用的是生牛杂，自己不处理会影响牛肉汤的口感 。
准备一口大锅，加入冷水和牛肉，水位需漫过牛肉，大火煮开，然后撇去上面的浮沫 。这期间不要关火，撇去锅里的浮沫 。这是一个锻炼耐心的过程 。撇去浮油后，捞出牛肉 。
准备一口大锅或者不锈钢大桶，放入35斤清水，将牛骨打碎放入，然后放入准备好的料袋，大火烧开，再放入牛杂 。这个时候，锅的上面会有一层浮沫 。耐心一点一点撇掉 。然后改中火小火慢煮6-7小时 。在这个过程中，牛骨中的骨髓和胶原蛋白会被煮熟，牛肉中的一些营养物质会被煮成汤，这样汤才会鲜美 。牛肉熟了，拿出来用冷水泡一下，这样可以让肉牛更紧实有弹性，切好的牛肉可以切片，不散 。冷却后放入冰箱或切片备用 。
辣椒油的制作:黄油1500克，茴香粉10克，孜然15克，八角3瓣，葱姜150克，辣椒粉400克，熟白芝麻20克 。
首先，将黄油放入锅中，用中火慢慢煮，直到黄油没有腥味 。然后，加入茴香、孜然、八角、葱姜段、辣椒粉，小火炖20分钟 。然后过网过滤，在左背部撒上白芝麻 。
碗底香粉准备:孜然10克，草果5克，丁香5克，茴香3克，砂仁2克，陈皮2克，花椒2克，八角瓣1片 。
锅烧热，放入上述调料，小火慢炒，然后用料理机打粉 。
牛肉汤制作
在一个小碗中，加入适量的盐、味精、鸡精，根据口味调整，加入1茶匙香辛料粉，用漏勺将粉条、白菜或牛杂放入汤锅中，再放入盛有调料的碗中，然后加入汤料，最好撒上葱白或香菜或青蒜，再加入一勺辣油，美味营养的正宗淮南牛肉汤 。
配上一个香脆的葱油饼，真的很好吃 。
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