海底捞的前世今生海底捞成立于哪一年( 六 ) _资源

综上所述——食材成本低+租金低+劳动力高=海底捞的核心竞争力。
根据海底捞的《2019智能餐厅选址招聘书》，为了降低人工成本， 2018年有41家不同自动化水平的智能餐厅。

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(带机械臂的配菜)
2018年，海底捞接待游客1.6亿人次，总收入169.69亿元，同比增长59.5% 。员工69056人，支出50.163亿元，成本占营业比29.6% 。不包括董事工资6030万元，支出49.6亿元，平均每人72000元，每月6000元，其中包括支付给符合条件员工父母的工资，根据员工级别从每月300/500/800元不等。
行业内其他火锅店的人员成本为15%-20% 。以同面积1000平方米为例，其他火锅店员工人数约50-100人，海底捞同面积门店员工人数约100-150人。一家店光员工住宿费用一年就将近50万，宿舍里还有一个专门负责洗衣的人。如果是夫妻员工的标准间。
在智能餐厅中使用机器人作为厨房配菜、上菜和送菜将使商店的总员工减少至少20% 。一个机器人的月成本只有3000元左右，价格只有人工的一半。按照100-150人的传统门店数量，使用机器人改造可以减少30人左右，并去掉机器人每年的分摊成本，不包括每家门店每年为员工住宿节省的108万工资。

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运行条件
海底捞2018年财报显示，目前海底捞直营店有466家，国内107个城市有430家餐厅，美国、新加坡、韩国、日本等地有36家海外餐厅。预计2020年门店数量将超过900家。

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(来源:鸡蛋解决方案，创业整理)
门店扩张从一二线城市转移到二三线城市。2018年，二三线城市新增门店135家，占全年新增门店的67.5% 。

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(来源:鸡蛋解决方案，创业整理)
2015-2018年，海底捞同店收入增速由14.1%下降至6.3% ， 2018年同比下降55.7% 。由于竞争加剧，海底捞也开始缩减新开门店面积。官网数据显示，新开店铺面积由400-2500平方米调整为800-1500平方米。海底捞营业时间为09:00-次日07:00 ，每天周转5次。如果大部分火锅店的营业时间是一天12个小时，不涉及其他因素，海底捞的营业额是一天2.5倍。

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(来源:彭博整理)

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下半场比赛
火锅是中国餐饮份额最大、品类最细分的市场。

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(来源:鸡蛋解决方案，创业整理)
前五大品牌的市场份额仅为5.5% ，其中海底捞占2.2% ，海底捞是中国和全球第一的中餐厅市场份额，分别占0.3%和0.2% 。

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(来源:鸡蛋解决方案，创业整理)
要规范餐饮行业的供应链，需要打造自己的上游供应链，这需要长期的正现金流和运营资本的能力。相反，仅仅依靠单店盈利很难实现高资金周转率和高资金杠杆。

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(来源:鸡蛋解决方案，创业整理)
海劳的战略在于，公司涉足火锅全产业链，严控食材质量和价格风险；通过建立完善的培训管理体系，我们将为客户提供优质的服务。这“两节车厢”是十几年前成立的，当时火锅行业竞争并不激烈，所有成本都比较低。现在海底捞独特的成本结构已经成为公司的核心竞争壁垒。
在当前餐饮行业竞争激烈、三高(菜、租、人)的情况下，火锅行业从增量发展到存量市场，复制海底捞的模式，忍受长期亏损，不谈战略层面，从财务角度来说风险极高。