8.起泡剂发泡剂是一种表面活性剂，使食品中的气体保持均匀充气 。当它以少量存在时，可以通过抑制气泡的聚结来促进泡沫的形成或增强其稳定性 。天然食品饮料发泡剂是食品添加剂，用于保持充气食品中的气体均匀分散 。泡沫的主要成分是蛋白质、水和脂肪 。天然发泡剂主要用于碳酸软饮料、糖浆、冷冻碳酸饮料、啤酒和果汁 。小苏打遇到酸性物质，也会产生很多泡沫，所以经常在会产生泡沫的饮料中加入小苏打 。
塔粉:以酒石酸氢钾为主要成分，能使蛋清蛋白部分变性，提高蛋清蛋白在搅打过程中的起泡性和泡沫稳定性 。
9.防腐剂用于防止微生物繁殖和破坏食物 。常添加到即食食品中，如便当、面包、面条等 。常见的防腐剂有:亚硝酸钠、亚硝酸、己二烯酸钾、己二烯酸、丙酸钠、对羟基苯甲酸酯等 。
10.增稠剂和植物胶它可以增强食物的质地和稠度 。例如:成粉、蛋清、卡当胶、羧甲基纤维素、海藻酸钠、卡拉胶、玉米胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠等 。广泛应用于食品工业，例如:作为凝固剂、增稠剂或稳定剂，常用于牛奶、酱料、肉类、软糖、甜点、冰淇淋、鲜奶油、奶昔、奶酪、豆浆和植物奶、酱料、啤酒(作为去除蛋白质的澄清剂)、沙拉酱和炼乳等 。作为凝胶来增加粘度，而不是琼脂来增加其粘度 。
1.擦亮剂上光可以改善外观，保护食物 。它是一种能保持食品外观光泽或作保护性涂层的食品添加剂，主要成分多为蜡 。常见的抛光剂有硬脂酸、蜂蜡、小烛树蜡、巴西棕榈蜡、虫胶(虫胶)、微晶蜡、结晶蜡、羊毛脂、氧化聚乙烯蜡、松香酯、石蜡等 。常用于巧克力、蛋糕等食品中 。
12.胶凝剂通过形成凝胶来改变食物的质地 。或者增稠剂是一种能增加液体粘度而基本不改变其他性质的物质 。比如增稠酱油，汤和布丁 。增稠剂还可以改善其他成分或乳液的悬浮，从而增加产品的稳定性 。一些增稠剂是胶凝剂，其形成凝胶并以胶体混合物的形式溶解在液相中，形成弱内聚的内部结构 。其他用作机械触变添加剂，通过离散颗粒粘附或互锁来抵抗应变 。胶凝剂是一种食品添加剂，用于增稠和稳定各种食品(如冷冻食品、甜点和糖果) 。
典型的胶凝剂包括天然胶、淀粉、果胶、琼脂和明胶 。通常，它们基于多糖或蛋白质 。
例如:海藻酸、海藻酸钠、海藻酸钾、海藻酸铵、海藻酸钙、褐藻多糖、琼脂、卡拉胶、刺槐豆胶、果胶(一种从苹果或柑橘类水果中获得的多糖)、明胶(由动物胶原蛋白部分水解制成)等 。
13.起毛剂用气体增加食物的量 。例如:铵粉、发酵粉、泡打粉、酵母粉等 。我们日常制作非酵母发酵面团，其中一些添加了铵粉、小苏打或发酵粉，可以使面团产品更柔软、更酥脆、保存时间更长 。
食品中最常用的化学膨胀剂是发酵粉，发酵粉中含有两种活性成分:碳酸氢钠(碳酸氢钠——称为碱)和酒石酸氢钾——称为酸 。加热含有发酵粉的混合物可以加快化学反应，使二氧化碳气体形成得更快 。最后，最好在配料中加入泡打粉，因为它一旦接触到水就会开始反应 。
14.填充剂在不改变可用能量的情况下增加食物量 。食品填充剂是非营养性添加剂，可以增加食品的体积(体积或重量)，而不影响其口感，保持其实用性和功能性 。添加剂是添加到某物中以改善或保存它的物质 。瓜尔胶和淀粉是常用的填料 。巴西棕榈蜡、甘油、葡聚糖、甘露醇、麦芽酚、聚葡萄糖、甲基纤维素和果胶是食品膨胀剂 。这些填料广泛应用于低热量食品、代餐食品和蛋糕中 。食品填充物会导致食物量的显著增加 。由于它们的添加是为了增加食物的体积，并在不被消化的情况下通过肠道，因此它们特别用于减肥食品中 。
15.人造调味剂人造香料是用来模仿其他配料味道的化学物质 。它可以用来模仿各种口味，如香草味，蜂蜜味，爆米花，焦糖色到各种水果味等等 。日常生活中，如果知道食品中是否含有人工香料，可以查看食品的成分标签 。比如，在配料标签上找“巧克力”或“可可粉”，有人工香料的配料标有“巧克力香料”或“人工香料” 。糖果、蛋糕、冰淇淋和饮料都含有人工香料 。添加的种类可以在食品成分标签上找到 。
此外，着色剂(亚硝酸盐等 。)、保水剂(复合磷酸盐等 。)、增白剂(过氧化苯甲酰，多用于面粉)、消泡剂、抗结剂、酶制剂、薄膜包衣、营养强化剂、品质改良剂、漂白剂、面粉改良剂、组织改良剂等 。也用于食品加工 。
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