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【健康知识】腊肉有哈油味了怎么处理 保存腊肉的最佳方法

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腊肉是生活中常见的食物， 在我国很多地区都有食用腊肉的传统和习俗， 腊肉有哈油味了怎么处理呢？下面一起来看看吧！

【健康知识】腊肉有哈油味了怎么处理 保存腊肉的最佳方法

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腊肉有哈油味了怎么处理有哈油味是脂肪被氧化的味道， 一般最好不要食用 。 不过， 可以切开看一下， 里面没有味道的话可以把外层氧化了的切掉就可以吃了， 情况不严重的话把外面一层削掉还是能吃的， 味道太大的还是扔了 。
怎么去哈喇味做法：
1、刮掉表层， 洗干净， 再用热水浸泡20分钟并清洗 。
2、放生姜、花椒、白酒， 水煮后清理表面 。
3、用淘米水煮十分钟把它的不好的味煮出来 。
4、将腊肉用热水打湿， 然后抹上适量食用碱面， 仔细搓洗 。
5、抗氧化剂去除 。 包括：茶多酚；维生素C（抗坏血酸及其钠盐）；维生素E；叔丁基羟基茴香醚（BHA）；丁羟甲苯（BHT）；没食子酸丙酯；柠檬酸及其钠盐 。
小贴士：如果已经有哈喇味， 说明已经被氧化了， 基本不能被逆转， 味太大就丢弃算了， 不然吃坏肚子划不来；味道小的话做菜时可以多加点大料、桂皮等香料掩盖 。
保存腊肉的最佳方法方法一将风干的腊肉放入陶器， 用布蒙好， 盖上木板， 找一干燥处铺上6至7厘米厚的生石灰， 将缸压在石灰上， 可使腊肉的干燥期延至4个月以上 。
方法二把腊肉一块块用纸包好， 放入箩筐或纸箱， 每层放一层稻草灰或麦草灰， 筐口用木板盖好， 放在干燥通风处即可， 这种方法一般可保鲜半年以上 。
方法三在缸底放上竹架， 撒点食盐， 将风干的腊肉放入缸内， 每层喷一层白酒， 最上一层洒些盐， 盖上牛皮纸或草纸 。 然后用盐水调泥封口， 不要漏气， 这样可保存一年 。
方法四将风干的腊肉浸入植物油中， 可保存一年以上 。
腊肉可以和哪些菜一起炒腊肉炒年糕材料：年糕， 腊肉， 豆瓣酱， 青葱， 蒜片 。
做法
1、年糕焯下热水， 然后过下凉水备用 。
2、冰箱里拿出的腊肉要在凉水里化下冻， 洗干净 。 然后上锅里蒸至肥肉软透、瘦肉变软一些， 切片备用 。
3、锅内放油烧热， 放蒜片至泛黄， 加入豆瓣酱和少许糖、盐， 放入年糕炒下 。
4、再放入腊肉， 加少许热水稍微炖下 。
5、最后加入葱段， 淋点香油， 翻炒出锅 。
韭花香干炒腊肉材料：香干6块， 腊肉100g， 韭花100g， 青尖椒1个， 红尖椒1个， 芹菜1根， 红辣椒2个， 蒜3瓣， 姜2片， 植物油2大勺， 盐适量 。
做法
1、韭菜、豆干、芹菜、青红椒分别用清水洗净、切段， 腊肉切片、姜蒜切末待用 。
2、锅烧热， 放少许油， 放入姜、蒜末爆香 。
3、放入腊肉煸炒 。
4、炒至腊肉出油， 放入香干 。
5、翻炒均匀， 放入芹菜， 继续翻炒1分钟 。
6、最后放入青、红椒和韭菜， 加适量盐， 迅速翻炒均匀 。
腊肉莴笋片材料：腊肉， 莴笋， 小青椒4个， 蒜头4瓣 。
做法
1、腊肉先整块在开水锅内煮十至十五分钟， 煮出其中过量的盐份（一般买来的腊肉， 都是有点儿偏咸的） 。
2、腊肉煮好后， 晾凉， 切成薄片；莴笋亦斜切成薄片 。 小青椒切碎， 蒜头拍碎， 备用 。
3、锅中倒少许清油， 倒入腊肉翻炒五至八分钟， 炒至腊肉颜色金黄， 多余油份也出来时， 盛出， 待用 。
4、油锅再次烧热， 先倒入蒜头， 爆香；再倒入小青椒， 以及莴笋片， 一齐翻炒三至五分钟；然后加少许精盐， 给莴笋入味（因为腊肉已经有咸味， 所以在这里要控制好加盐的份量） 。
【【健康知识】腊肉有哈油味了怎么处理 保存腊肉的最佳方法】5、锅中倒入已经呈先炒制过的腊肉， 与莴笋一起再翻炒三五分钟左右；加少许鸡精， 调好味道， 即可 。

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