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笋怎么做好吃(新鲜小竹笋的做法大全)

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三月，正是春笋出现的时候，鲜嫩的竹笋，无论是配上软糯的五花肉，还是醇厚的腊肉，都让人爱不释手 。
三月，竹笋应季食用 。苹果姐整理了五种常见的春笋做法 。快来试试吧~
【笋干炖五花肉】春天第一口新鲜的春笋，配上软糯嫩滑的五花肉，味道鲜美，开胃 。不要马上尝试 。
材料:春笋1个，五花肉800g，油少许，冰糖少许，葱1根，姜1根，八角2个，盐适量，生抽适量，老抽少许，热水适量 。
1.将竹笋去皮；
2.五花肉带皮清洗干净；
3.将竹笋切块，冷水锅中放盐3克左右，水烧开后将竹笋煮10分钟，捞出冷水备用；这是去除竹笋中的草酸和涩味；
4.将带皮五花肉切成2厘米左右的厚片；
5.大葱切段，姜片，八角2个，其他调料不要用太多，否则会压制竹笋的鲜香；
6.铁锅倒入少许油，将冰糖放入锅中，小火煸炒至融化；将冰糖炒至淡琥珀色；
7.将肉倒入锅中翻炒；因为炒糖色的时候油很少，只够融化冰糖，所以这时候就要转火，把肉块里的油逼出来，这样肉块才不会粘在锅底；待肉硬油时，将葱、姜、八角放入锅中煸炒出香味；
8.在肉锅里翻炒竹笋，让每根竹笋都沾满油 。竹笋吃油，这样一炒就能把水炒出来，炖一会儿味道更好；
9.倒入适量盐和酱油调味，拌入酱油，加入适量热水，盖上盖子，小火煨 。竹笋煮熟后，就可以出锅了 。

[孙淳酱肉包子]我最喜欢的酱肉包子，春天配上春笋，绝对好吃 。看完可以跟我学一次，保证大家都不挑食 。吃完这顿饭，你还想吃下一顿饭 。
材料:中筋面粉500克，干酵母5克，糖10克，温水290克 。
馅料:春笋1.5个，五花肉500g，泡好的黑木耳1碗，油适量，酱油3勺，甜面酱3勺，盐少许，酱油少许，葱3根，淀粉少许 。
1.将面粉、干酵母、少许白糖和温水放入盆中，搅拌成絮状，揉成光滑的面团；将保鲜膜放在温暖潮湿的地方进行基础发酵；
2.面团发酵时，对馅料进行处理:多五花肉，将新鲜竹笋的老根剥掉，然后放入淡盐水中煮5分钟后放入冷水中冷却，这样可以去除多余的草酸；泡好的黑木耳可以放也可以不放，多放点大葱；
3.如果不想把五花肉的皮去掉，可以放在冰箱里冷冻，以后做成果冻；把瘦肉切成1厘米的丁，瘦肉上加一点淀粉，这样炒出来的肉丁吃起来会特别嫩，外层入味，内层鲜嫩多汁；
4.先将春笋切片，再切丁，大小如石榴籽般大，葱切碎，黑木耳切碎；
5.酱油和甜面酱准备好；酱油是由大豆发酵而成，甜面酱是由小麦面粉发酵而成 。两者的口感和味道略有不同 。酱油酱香浓郁，这个酱肉包子一个都不能少 。甜面酱增加了甜味和鲜味 。如果没有，可以放一勺白糖代替；
6.在煎锅里倒入适量的油 。油五成热时，将肥肉丁和1/4葱花放入锅中小火煸炒出油；
7.将瘦肉丁倒入锅中翻炒至肉丁表面变白，内部未熟；
8.将笋丁、木耳碎倒入锅中翻炒；丁特别吃油 。一入锅，锅里的油几乎全部消失 。
9.酱油和甜面酱的比例为1:1，放入竹肉丁馅锅中；我的馅料比较多，每个3勺；
10.用铲子将酱汁快速拌入蔬菜食材中，尝出咸淡，再撒上适量的盐和酱油 。如果不想颜色更深，就不要放酱油；
1.关火，将葱花倒入锅中拌匀 。这时候锅底没有汤，只有一点点油渗出；这个时候可以直接吃馅料，拌饭，面条，馒头饼都很香 。忍不住吃了几口，好香 。使用前让馅料冷却；
12.送来的面团是原来大小的2-2.5倍 。手指蘸面粉，在面团顶部戳一个洞，这样就不会塌陷或回缩；
13.拿起面团，底层组织细腻，毛孔饱满，有轻微发酵的酸味；
14.在案板上撒两把面粉(份外)，把面团放在案板上，稍微揉5分钟 。面团柔软、细腻、有光泽 。将面团切开，横截面看不到明显的气孔，以保证馒头或小笼包表面光滑，质地细腻；
15.将面团搓成条状，然后切成大小均匀的剂；饺子的大小决定了包子的大小，可以随心所欲调节；
16.撒上适量面粉，将剂压平，然后擀成边缘略薄中间略厚的圆皮；
17.在皮中间舀适量的春竹糊肉馅，看自己的手法；
18.按照自己喜欢的方法包成包子；将包好的包子放入盖有蒸布或蒸垫的蒸笼中，盖上盖子，第二次发酵15-30分钟 。包子比原来的圆 。SAIC后蒸12-15分钟，再焖5分钟后出锅 。包子的皮很光滑，不缩水 。

【笋干炒鸡片】把鸡肉和春笋一起炒，不仅加的鲜，而且不会因为调料少而觉得晕 。鸡肉的嫩滑，竹笋的脆嫩，让人咬一口就想放下 。

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