好久没有自己煮过菜了， 今天要开始自己动手煮了， 发现家里的姜已经发芽变绿了， 想问一下发芽变绿的生姜能吃吗？生姜表面变绿了还能吃吗？
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发芽变绿的生姜能吃吗可以， 但不建议食用 。
一般情况下要是生姜只是简单的发芽， 是不会滋生有害于人体健康的物质的， 可以正常食用， 但由于生姜发芽变绿之后， 其中的营养物质会开始转移， 从而导致生姜的食用价值以及营养价值降低， 所以虽然发芽的生姜对人体没有害处， 可以正常食用， 但一般不建议食用 。
生姜表面变绿了还能吃吗生姜发绿是发芽的前兆， 也是正常现象 。 主要是在湿润的环境下， 空气中的湿气足、水分大， 生姜内部仍在生长， 所以才会发绿长芽 。 一般自然生长的姜会在温度湿度适宜时发芽， 发芽周围的姜肉会变成绿色， 姜的营养会被芽慢慢吸收， 最后芽长大， 生姜发芽了还是可以吃的， 营养物质会少一些但是无害 。
姜为什么会变绿生姜在经过阳光晾晒一段时间后， 表皮内会产生一定的叶绿素， 人食用之后不会产生任何影响， 可以放心食用， 但如果生姜霉变发绿， 里面会产生大量的毒素， 最好将整个生姜扔掉 。
生姜怎么保存1.用纸袋或塑料袋装取适量的鲜姜放在11-14°C的环境下存放；将鲜姜洗净晾干放在盐罐中保存 。
2.选取无外皮损伤、茎肥厚的大块鲜姜， 去除生芽的部位埋入潮而不湿的细沙土或黄土中， 需注意冬季防冻， 夏季阳光直射 。
【【养生常识】发芽变绿的生姜能吃吗 生姜表面变绿了还能吃吗】3.去掉姜皮， 放点白酒或黄酒密封；选一个有盖的大口瓶， 瓶底放一小块着水的药棉， 将鲜姜放到药棉上， 盖上盖子即可 。
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