打算自己做包子吃 ， 但看到教程有的人放泡打粉 ， 也有的人放酵母粉 ， 不知道这泡打粉和酵母有什么区别呢？可以搭配使用吗？
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成分不同泡打粉属于化学起发剂 ， 主要成分有小苏打、酸性原料以及玉米淀粉 。 还有一种含有明矾和铵明矾 ， 明矾含有铝食用过多对人体有害 ， 因此购买时需注意是否为“无铝泡打粉” 。
酵母属于生物发酵 ， 是天然的有益微生物 ， 主要成分多数为活性干酵母 ， 是将活的酵母干燥后制成的 ， 含有蛋白质、B族维生素、微量元素以及膳食纤维等营养成分 。
发酵原理不同泡打粉是一种复合膨松剂 ， 是利用遇水生成二氧化碳气体的原理进行气泡发酵 。
酵母是一种微生物发酵剂 ， 是利用酵母体分泌出的各种物质 ， 包括乳酸、酒精等 ， 将淀粉分解为糊精 ， 再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等 ， 最后产生大量二氧化碳气体 ， 二氧化碳气体将会遍布在面团的面筋里 ， 使面筋变成多孔的疏松体 ， 再经过揉面和烤制 ， 面团里的二氧化碳受热膨胀 ， 就能实现面包疏松多孔的目的 。
起发时间不同泡打粉【【养生知识】泡打粉和酵母的区别 没有酵母可以用泡打粉代替吗】可以促成面团的快速发酵 ， 而且加热后化学反应更剧烈 ， 起发效果更好 ， 其发酵时间一般二十分钟到半个小时即可 。
酵母用酵母粉发面的时间和温度密切相关 ， 一般发面最适宜的温度是27-30度 ， 面团在这个温度下 ， 通常2-3小时便可发酵成功 ， 为了达到这个温度 ， 根据气候的变化 ， 发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60~70度热水和面 ， 盖上湿布 ， 放置在比较暖和的地方 。
适用食材不同泡打粉主要用作面制食品的快速疏松剂 ， 分香甜型和食用型泡打粉 ， 可用于粮食制品的快速发酵 ， 适合做蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时常用 。
酵母酵母只是比泡打粉发酵慢一些 ， 也没有泡打粉蓬松效果好 ， 但其生物发酵出的食物稍微劲道一些 ， 更适合用于做馍馍、包子、面包、油条等食品 。
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