【养生知识】淀粉可以用面粉代替吗 鸡蛋清可以代替淀粉吗

淀粉是一种常用的食材 , 可以起到勾芡菜肴的作用 , 但有时候淀粉用完了 , 那么淀粉可以用面粉代替吗?

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淀粉可以用面粉代替吗如果是用于勾芡 , 不建议用面粉替代 , 但是如果是用于油炸食品的裹浆 , 则可以用面粉替代 。
淀粉和面粉存在较大的区别 , 淀粉主要是用来勾芡 , 可以使汤粘稠 , 还可以用来腌制肉类 , 可以使肉类柔软滑嫩 。 而面粉中除了淀粉 , 还含有蛋白质 , 有一定的筋度 , 不能用于勾芡和腌制肉类 。
而淀粉还可以用来包裹待炸食品 , 可以避免食物炸糊 , 还能形成一层酥皮 , 这时候用面粉替代也是可以的 。
鸡蛋清可以代替淀粉吗【【养生知识】淀粉可以用面粉代替吗 鸡蛋清可以代替淀粉吗】1.如果用于勾芡食物 , 鸡蛋清并不能替代淀粉 。
2.但如果是用于给待炸的食品裹浆 , 以及用来腌制肉类 , 那么是可以用鸡蛋清代替的 , 可以起到类似的作用 。
淀粉勾芡用什么淀粉勾芡推荐用土豆淀粉 。
土豆淀粉也较叫做生粉 , 生粉勾芡时用量最少 , 粘性最大而且颜色最为透亮 , 非常适合用来给菜品勾芡增色 , 但土豆淀粉也有缺点 , 就是勾芡过后的菜放凉后容易变稀 。
其次就是玉米淀粉 , 也可以用来勾芡 , 只是颜色稍欠;最不适合勾芡的就是红薯淀粉 , 因为其融化较慢会有小颗粒存在 , 关键是勾出的芡汁太稀 , 用量也大 。
怎样用面粉自制淀粉1.准备一些面粉 , 加水揉制成一块面团 , 还可以往里加点盐来增加筋度 , 揉搓好后盖上湿布醒面半个小时 。
2.准备一盆清水 , 将面团放在水中揉搓 , 开始洗面筋 。
3.不停的揉洗 , 当盆里的水变得混浊时就换盆水继续揉洗 , 直到换的水不再混浊了即可 , 这些洗面筋的水都用一个大盆装起来 , 最后就剩下一坨小的面筋了 。
4.洗面后换下的水要经过3个小时以上的时间沉淀 , 直到水浆分离 。
5.水浆分离后把上层的清水撇去 , 留下粉浆 , 这些就是淀粉了 , 可以用来制作凉皮 。

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