鸡翅根的烹饪方法非常多 ， 油炸是一种常见的做法 ， 那么鸡翅根怎么炸会外酥里嫩呢？
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鸡翅根怎么炸会外酥里嫩鸡翅根想要炸的外酥里嫩 ， 一定要挂糊之后再炸 ， 而且最好炸两遍 。
脆皮鸡翅根的做法食材：鸡翅根、面包糠、玉米淀粉、葱结、腌鸡粉、辣椒面、生姜、蚝油、鸡蛋 。
做法步骤：
1.先把生姜切片 。
2.鸡翅根用刀沿着骨头切一圈 ， 然后分离出鸡肉露出鸡骨头 。
3.然后把鸡翅根腌制下 ， 先放入腌鸡粉、蚝油、辣椒粉、生姜片、葱结、生抽、老抽、料酒 ， 用手揉抓入味 ， 腌制20分钟 。
4.再把一个鸡蛋打散备用 。
5.把腌制好的鸡翅根裹上一层淀粉 ， 再放入蛋液中蘸一下 ， 然后裹上一层面包糠 。
6.等油温升至六成热时放入鸡翅根 ， 刚开始不要动它 ， 让它炸制定型 。
7.定型后再翻动鸡翅根 ， 这样裹在外面的面包糠就不容易脱落 ， 用中小火炸4-5分钟把鸡翅根完全炸熟 ， 再捞出鸡翅根 。
8.等油温升至七成热时 ， 把鸡翅根再次放入锅内复炸三十秒马上捞出 。 这样一盘色泽金黄外脆里嫩的脆皮鸡翅根就做好了 ， 吃起来外酥里嫩 。
鸡翅根不放面粉怎么炸食材：鸡翅根、料酒、老抽、胡椒粉、盐、白砂糖、孜然 。
做法步骤：
1.首先将鸡翅根用刀划几个小口 ， 方便入味 。
2.水烧开后 ， 将鸡翅根放入焯大概40秒 。
3.焯好的鸡翅根用凉水过一下 。
4.倒入准备的调料 ， 腌制大约40分钟 。
5.放进油锅里炸 ， 根据个人喜好决定油炸的程度 。
6.一般需要炸两遍 ， 第一次炸5分钟捞出来滤油 ， 后又放进去炸 ， 炸到外表黄脆就可以了 ， 这样表皮比较脆 ， 色泽也好 。
7.出锅装盘了再撒上点芝麻更美味 ， 喜欢吃辣的可以撒点辣椒粉 。
炸鸡翅根要炸几分钟第一遍炸熟：5分钟左右鸡翅根一般都不会很大 ， 比较容易炸熟 ， 所以油炸的时候并不需要多久 ， 一般会在油温6成热的时候下锅 ， 用中火炸 ， 炸至两面发黄即可捞出 。 炸这第一遍的油温和火都不用太大 ， 主要是为了炸熟鸡翅根 。
第二遍炸酥：30秒左右鸡翅根炸熟之后 ， 还要复炸一遍 ， 将鸡翅根的表面炸的酥脆 ， 一般需要开大火 ， 等油温7-8成热时下锅 ， 炸30秒左右 ， 如果分量多 ， 可以炸久一些 。
炸鸡翅根要不要焯水建议先焯水 ， 焯水之后再油炸的鸡翅根 ， 不仅不腥 ， 而且更好吃 。
【【养生知识】鸡翅根怎么炸会外酥里嫩 鸡翅根不放面粉怎么炸】因为鸡翅根中含有一些血水 ， 这些血水会比较腥 ， 将鸡翅根焯水之后 ， 这些血水就会溶于水中 ， 形成浑浊的浮沫 ， 去掉这些浮沫 ， 鸡翅根就不会那么腥了 。 但是注意焯水之后一定要将鸡翅根表面的水分吸干了 ， 再挂糊、油炸 。
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