包子怎么做(包子怎么做才能又白又软？)
做面食和包子的时候，你遇到的所有问题的解决方法都在这里！文章有点长，建议你先收藏起来再往下看 。
1.用什么面粉？市面上的面粉大致分为“高筋面粉”、“中筋面粉”、“低筋面粉”，所以用来区分的标准是蛋白质含量 。
高筋面粉蛋白质含量最高，超过11.5%，比较适合做面包 。中筋面粉应用最广，蛋白质含量8-10.5% 。我们平时吃的馅饼、馒头、小笼包之类的食物，都是用中筋面粉做的 。至于低筋面粉，蛋白质含量低于8.5%，比较松散，容易结块，通常用来制作一些口感松软的蛋糕甜点 。
其实三种面粉都可以做馒头，也可以做小笼包，区别在于口味不同 。高筋面粉口感更扎实，中筋面粉刚刚好，底筋面粉口感软很多 。
现在包子店卖的包子很多都是用低筋面粉做的，味道和广式包子差不多 。可以根据自己的需求选择用哪种面粉 。
【包子怎么才能白亮松软？ 发面包子怎么发面】
2.馒头发黄，不透明 。发黄的原因和很多因素有关 。
1)面粉不是精粉，颜色重；
2)黄面团品质；
3)碱性面加太多 。很多朋友在用老酵母做面的时候会添加碱性面，可以中和酸性 。但如果加多了，蒸出来的食物就会出现黄点 。所以大家一定要用少量的碱性面，使用前用水将碱性面融化，防止出现斑点 。
4)和面或醒发时湿度过大也会造成这种情况 。
为了避免发黄，可以选择细面粉来制作 。和面的时候可以用牛奶代替水，再加点猪油，可以美白肌肤，让食物更柔软 。
另外，特别注重颜值的朋友可以买一些馒头改良剂，不仅食物洁白光亮，而且内部组织也特别细腻 。
3.馒头出锅后塌陷，皮硬如死人脸 。1)先说崩 。
热胀冷缩的结果是，如果包子马上出锅，高温遇到冷空气，会发生物理反应，包子表皮会变得皱巴巴的 。正确的做法应该是所有馒头都要闷3-5分钟才能出锅 。
2)表面坚硬如死面
一般家里的包子最重要的就是“皮薄馅大” 。但如果馅太多，皮太薄，会很大程度上影响包子的二次醒发，皮太薄做不出来，蒸出来就容易出现这种情况 。
有的朋友可能会说我的包子没有馅 。为什么会这样？那是因为面团送的不到位，醒的时间不够 。而且这种情况大多数情况下会发生在面团用热水蒸的时候 。
3)面团怎样才算做好了？
明显更大的体积，更轻的重量，手指戳的洞可以做到不回缩，有明显的蜂窝组织撕裂才算头发好 。
摘要1.揉面时可以多加水，保证面团的含水量，蒸出来的食物会更软；
2、第一份证明要发到位，第二份证明不能遗漏；
3.揉面时可以加点猪油，用牛奶代替水，可以增白提亮；
4.不要过分追求皮薄馅大；
5.蒸完闷；
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