大厨刀法(16种刀法你都能知道吗？)
16种刀
以下16种切割方法是最基本的技巧 。这是厨房工人必须掌握的基础 。
1.计划
用于炒米丁、做鱼汤等 。，制作沙子，混合食物 。
常用材料:面包、红薯、香菇、瘦肉等 。
切割示例:①首先将面包切成1厘米见方的长条 。②将方形条切成1厘米见方的颗粒形状；方形颗粒太大，火力难以穿透 。
2.模式
用来炒腰花，做八宝菜 。
常用材料:鱿鱼、家畜内脏如鸡胗、猪腰、贝类等 。
切法示例:①将鱿鱼纵向切成切口 。②与切口成直角切入切口 。烹饪后，图案会更明显 。
3.切斜切片
用于油炸片 。
常用材料:黄芽白、白菜、冬笋、竹笋、鱼等 。
方法示例:①首先将菜叶切掉 。(2)沿叶片轴的白色部分，斜切成片，厚度均匀 。这种火力可以在短时间内煮熟 。
4.切成片；切成小块
用于炸鸡和鸡汤 。
常见食材:鸡肉、猪排等肉类 。
切例:①将鸡平放，用直刀，切口应与肉的纤维成直角 。这样，鸡肉就会变得又嫩又容易品尝 。②如果是鸡须，切成三块 。
5.碎片
用于制作酱醋拌黄瓜、炒肉丝等 。
常见食材:黄瓜、萝卜、牛肉等 。
切例:①将萝卜斜切成薄片 。②将肉片稍微向侧面移动，重叠，切成丝(切肉的话，要顺着肉线切，避免在烹饪时弄碎肉丝) 。
6.象眼
【16种刀法 你是否都会？ 厨师刀法】用于芹菜拌酱醋、炒扁豆等 。
常见食材:芹菜、火腿等 。
切例:①将芹菜切成适当的宽度 。②将火腿斜切成5毫米厚 。重要的功夫是切割时大小一致 。这种形状类似于大象的眼睛，因此得名 。
7.剁了剁了
炸黄鱼拌豆腐用的辣酱，调味用的香 。
蔬菜 。
常见食材:生姜、香菜、虾米、大蒜、豆豉等 。
切法示例:①先去皮切片，再切成丝 。②将①切成小块 。
8.做球
用于炒萝卜、煮蔬菜等 。
常用材料:萝卜、西瓜等
切法示例:①用螺丝刀或圆勺将其压入萝卜中 。②转动勺子，可以轻松拿起理想的球形材料 。
9.粗糙
一般用于炒菜和炒饭 。
常见食材:洋葱、大蒜、芹菜、韭菜和萝卜等 。
方法示例:①将洋葱叶切成颗粒 。葱根容易松动 。先留着，再切成竹刷 。(2)配合竹刷粗而幼，模切成米粒 。切割时最好成束切割，更容易切割 。
10.形容对任何事情都很好奇
用于蒸鸡肉，做糖醋肉 。
常用材料:竹笋、土豆、萝卜等 。
灶切示例:①切的时候把竹笋变成三角形 。②长度约5厘米 。
1.限幅
用于猪肉炒萝卜、腌制咸菜等 。
常用材料:萝卜、竹笋、西兰花等 。
切例:①将萝卜切成4 ~ 5厘米长，再切成5毫米薄片 。(2)将薄片①切成条状，切口应沿纤维切割，厚度和长度均匀 。
12.分段
用于制作糖醋肉、炒芹菜等 。
常见食材:洋葱、芹菜、芦笋等 。
切例:①将芹菜切成段，切口与纤维成直角 。②切成1 ~ 3厘米长的小块 。
13.马二
用于杂炒菜 。
常见食材:香菇、芹菜、萝卜等 。
切例:①蘑菇边切边转，切成三角形 。②长度约2厘米，大小要均匀 。马耳比兔耳略小 。
14.插瓶花
用于各种菜肴 。
常用材料:黄瓜、萝卜等 。
切法示例:①将黄瓜切成6厘米长的段，纵向切成两片 。②将瓜肉切成片，表皮朝上 。切的时候注意不要切掉 。③每隔一片将黄瓜片向内弯曲 。
15.薄片
用来炒榨菜猪肉 。
常见食材:猪肉、牛肉、辣椒、洋葱等 。
切例:①将牛肉切成4 ~ 5厘米宽 。②将肉切成长4 ~ 5厘米，宽2厘米的薄片，海洋厚度要均匀 。
16.横切
用来炒鱿鱼和鸡块 。
常见食材:鸡肉、鱿鱼、扇贝等 。
切法示例:①首先斜切鸡肉，切的间隔要相等 。②将对角切割成对角格，并适当切割成块 。
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