随着社会科技的发展 ， 先进的电器设备也都随之而来 ， 目前生活中最方便实用的家用电器之一——微波炉基本已经进入了每个家庭 。随着微波炉的普遍 ， 我们的生活方便了 ， 同时也引发了很多的争议 ， 很多人都说使用微波炉可能会使其中的营养物质受到损失 ， 从而影响身体的健康 ， 并且长时间使用微波炉还可能会致癌 。如果你目前还对微波炉产生质疑 ， 那么请继续对微波炉进行深入的了解 。现在 ， 请在你的大脑中搜索一切与文字相关的东西 ， 比如核物质和辐射 。电线和癌症 ， 手机和脑瘤 ， 核反应堆和灾难 。所以 ， 自然我们也会给微波炉同样的礼遇 。无数次有人问我站在微波炉前是否足以致癌(答案当然是否定的) 。各种滥用微波的文章在网上随处可见 。他们几乎一致指责微波会破坏食物中的维生素 。某知名网站上写道 ， 经常吃微波煮的食物 ， 会升高胆固醇 ， 降低血红蛋白 ， 破坏细胞 。总之会有无穷无尽的烦恼 。
【厨房的微波炉是去还是留】这听起来像是说微波炉可以通过促进食物中的分子振动来加热食物 。它的本质与烤箱没有什么不同 ， 但它只是加速食物 。但是 ， 稍微懂点科学知识的人都知道 ， 微波对营养价值的影响很小 ， 甚至没有影响 。
毫无疑问 ， 每一种烹饪方法都会破坏食物中的维生素和其他营养物质 。损坏的程度取决于食物的烹饪时间、使用的液体量和烹饪温度 。由于微波炉比传统的烹饪方法使用更少的热量和更短的烹饪时间 ， 它应该是营养损害最小的炊具 。
对热最敏感的营养素是水溶性维生素 ， 如B族维生素和维生素C ， 它们通常存在于蔬菜中 。
在康奈尔大学进行的研究中 ， 科学家研究了烹饪方法对蔬菜中水溶性维生素的影响 。他们发现 ， 微波炉煮的菠菜几乎可以保留全部叶酸 ， 但如果放在普通炉子里煮 ， 会损失77%左右 。同时 ， 他们惊讶地发现 ， 用微波炉烹制的腊肉中致癌亚硝胺的含量明显低于普通方法烹制的腊肉 。
至于蔬菜 ， 如果用微波炉煮 ， 只有一个问题 ， 那就是如果加水 ， 营养物质的流失会大大加快 。2003年发表在《食品与农业科学杂志》上的一项研究发现 ， 如果将白菜放在微波炉中煮 ， 然后浸泡在水中 ， 会损失74%~97%的抗氧化剂 。但是如果你在没有水的情况下烹饪 ， 卷心菜中包含的大部分营养物质将保持不变 。
任何东西都有它的优点和缺点 ， 所以对于微波炉的使用也肯定是一样的 ， 尤其是使用微波炉的时候 ， 肯定会有辐射 。然而 ， 微波炉给我们的生活带来了更多的便利 。它可能会减少许多食物的营养 ， 但它总是有益的 。
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