中午用面粉和红糖做了一些红糖发糕 ， 可是做多了暂时吃不完 ， 那么红糖发糕发酵好后过夜蒸可以吗？蒸发糕还用二次发酵吗？以下为你解答 。
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红糖发糕发酵好后过夜蒸可以吗看情况 。
红糖发糕发酵好之后过夜能不能蒸主要与保存的环境有一定的关系 ， 一般来说 ， 将其存放在冰箱中冷藏 ， 过夜之后是可以蒸的 ， 因为冷藏属于低温条件 ， 能够在一定程度上抑制细菌等微生物的滋生 ， 从而延长食材的保存时间 ， 若是将其存放在常温下 ， 那么过夜之后是不建议蒸的 ， 会滋生大量细菌等有害物质 ， 还有可能出现异味、发酸等变质情况 。
蒸发糕还用二次发酵吗看情况 。
若是发糕中只放了酵母粉 ， 那么发糕是需要二次发酵的 ， 这样能够增加其发酵率 ， 使食材更加蓬松、松软 ， 一般发酵至原本的两倍大即可 。
若是发糕中除了酵母粉 ， 还放入了适量的泡打粉那么是不需要二次发酵的 ， 因为泡打粉是一种食物膨松剂 ， 加入能够最大程度上增加食材的发酵率 ， 使其更加蓬松、好吃 。
红糖发糕发酵要多久一般需要30分钟左右 。
红糖发糕在制作好之后用保鲜膜盖住发酵一段时间 ， 能够使做出的发糕更加柔软、蓬松且具有弹性 ， 而发酵的时间决定了红糖发糕的口感 ， 时间长或短都是不建议的 ， 以免面团过软或发硬 ， 一般建议发酵30分钟左右即可 。
另外 ， 也可通过外观、手感等方面判断其是否发酵完成 ， 外观上会比原本体积大两倍 ， 用手按捏有明显的柔软度以及弹性 ， 还有一股酒香味 。
高筋面粉能蒸发糕吗一般并不建议 。
【【养生知识】红糖发糕发酵好后过夜蒸可以吗 蒸发糕还用二次发酵吗】面粉的种类居多 ， 简单的可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种 ， 而在制作发糕时 ， 一般并不建议用高筋面粉 ， 因为其中蛋白质含量居高 ， 大约在在11.5%以上 ， 颜色较深 ， 手抓不易成团 ， 用来制作发糕难以有软糯、蓬松的口感 ， 做发糕最好用中筋或低筋面粉 ， 另外 ， 高筋面粉一般适合制作面条、月饼、千层饼等 。
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