斜磨的握刀方式和横磨一样，不同的是角度 。像这样斜着来回磨 。因为锐化的方式和力度跟横锐化是一样的，这里就不赘述了 。
斜磨的刀在强度、锋利度和耐用性方面排名第二 。
如果先横磨，再斜磨，就会出现三分力的X刃纹，也可以称为“重刃纹” 。
最后是立磨法，会带来水平的刃线 。这种方法不建议大家使用 。
首先把刀放平，然后稍微向上翻，这样就可以垂直来回打磨了 。这种方法只是在特殊情况下偶尔使用，比如修复卷边，重新开边 。
很多人都喜欢这样磨刀，包括很多厨师朋友，因为比较简单 。开始教我磨刀的办案师傅也是这么教我的 。其实他师傅也是这么教他的 。我不知道他是真的不懂，还是想挽回 。但是，我后来发现，像这样磨一把刀，一个星期都不可能 。
只要看看刀出厂时的弧度就知道，这样磨刀不仅不会让刀更直，还会损伤刀刃 。刀竖磨后会变快 。毕竟再怎么磨，总比不磨好 。
为什么横磨的刀切菜最快？我在这里用这张图给你解释一下 。
水平研磨会产生如此小的锯齿 。小锯齿斜磨就是这样，竖磨没有锯齿 。细锯齿可以轻松切肉，无论你是直切还是来回拉，都有锋利的优势 。
在这里，我用电子放大镜提供锐化后的图像，供大家参考 。
让我们开始总结:
第一种是横磨，结实、坚硬、耐用，适合师傅和有耐心的人；
二是斜磨，这样磨出来的刀有力量，不卷刃，适合新手；
三是先横磨后斜磨或先横磨后竖磨；
最不推荐的是单独的垂直膜 。
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